levaduras panaderia
Páginas: 3 (626 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2014
Tipos de levadura para panadería
Para empezar este trabajo sobre levaduras tendríamos que preguntarnos: ¿Que es una levadura?
Nombre común por el que se conoce a distintas especies de hongosunicelulares que provocan la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono, por lo que se utilizan en la elaboración del pan y de la cerveza.
El termino levadura viene del latín “levare”, quesignifica levantar.
En mis palabras las levaduras, son microorganismos que descomponen de manera positiva algunos productos para obtener otros, mas elaborados o de un sabor mas especial.Existen varios tipos de levadura y con diferentes usos, entre los mas comunes que encontramos para la panadería, que es el tema que nos concierne están:
Levadura natural:
Esta es la levadura mascomún, y esta se presenta, como su nombre lo dice de manera natural, en cereales, hongos etc.
Es también conocida como “masa madre”, y esta masa madre se obtiene en cuanto un liquido entra encontacto con la harina, ya que inmediatamente se da una fermentación natural.
Con esta se fermenta el pan desde hace muchos siglos, incluso antes de que existieran las levaduras químicas.
Levadurasbiológicas o de panadería:
Son microorganismos que van a hacer fermentar la masa, provocando la aparición de gases. Estos microorganismos están vivos y mueren por encima de 50º (por eso no sepueden diluir en líquidos muy calientes). Su acción fundamental la tienen que realizar antes de hornear, a una temperatura templada o cálida (la óptima de desarrollo oscila entre 35-40º): hay que dejarsuficiente tiempo a las masas para que leven.
Las levaduras de panadería se usan para hacer pan, masa de pizza, empanadas y ciertos bollos (brioches, bollos suizos, roscón de Reyes, etc.). Aunque el panadmite muchas variedades de harina, normalmente estas levaduras casan mejor con harinas de fuerza.
Levadura fresca o también conocida como levadura prensada:
Es el producto obtenido...
Para empezar este trabajo sobre levaduras tendríamos que preguntarnos: ¿Que es una levadura?
Nombre común por el que se conoce a distintas especies de hongosunicelulares que provocan la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono, por lo que se utilizan en la elaboración del pan y de la cerveza.
El termino levadura viene del latín “levare”, quesignifica levantar.
En mis palabras las levaduras, son microorganismos que descomponen de manera positiva algunos productos para obtener otros, mas elaborados o de un sabor mas especial.Existen varios tipos de levadura y con diferentes usos, entre los mas comunes que encontramos para la panadería, que es el tema que nos concierne están:
Levadura natural:
Esta es la levadura mascomún, y esta se presenta, como su nombre lo dice de manera natural, en cereales, hongos etc.
Es también conocida como “masa madre”, y esta masa madre se obtiene en cuanto un liquido entra encontacto con la harina, ya que inmediatamente se da una fermentación natural.
Con esta se fermenta el pan desde hace muchos siglos, incluso antes de que existieran las levaduras químicas.
Levadurasbiológicas o de panadería:
Son microorganismos que van a hacer fermentar la masa, provocando la aparición de gases. Estos microorganismos están vivos y mueren por encima de 50º (por eso no sepueden diluir en líquidos muy calientes). Su acción fundamental la tienen que realizar antes de hornear, a una temperatura templada o cálida (la óptima de desarrollo oscila entre 35-40º): hay que dejarsuficiente tiempo a las masas para que leven.
Las levaduras de panadería se usan para hacer pan, masa de pizza, empanadas y ciertos bollos (brioches, bollos suizos, roscón de Reyes, etc.). Aunque el panadmite muchas variedades de harina, normalmente estas levaduras casan mejor con harinas de fuerza.
Levadura fresca o también conocida como levadura prensada:
Es el producto obtenido...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.