Levaduras

Presentación del informe

Título: “No solo el sol nos deshidrata”
Historia de la ciencia: Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales líquidas que los panaderos egipcios reservaban en lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de gas que espumaban el líquido.
El arte de hacer pan con levadura se propagórápidamente por los países que bordean el Mediterráneo, de manera muy especial en Grecia. No obstante fueron los romanos quienes transmitieron estos conocimientos a la Europa Occidental.
En el siglo XVII, los panaderos utilizaban la levadura de cerveza líquida, elaborada a partir de una mezcla de grano germinado y agua. Esta levadura presentaba el inconveniente de que confería un sabor amargo alpan. Hasta el siglo XIX no se encuentra una levadura capaz de reemplazar a la de cerveza. La primera levadura seca fue producida en los Países Bajos y era un subproducto de destilería. Su descubrimiento supuso un logro importante, pero debido a su delicada conservación su uso se limitaba a un pequeño perímetro alrededor de las destilerías.
En 1.874, en Viena, se empieza a fabricar una levaduramejor adaptada a la panificación que daría como resultado el denominado Pan de Viena. Hacia 1.856, los trabajos de Louis Pasteur permitieron explicar científicamente los fenómenos de fermentación y comprender lo que ocurre misteriosamente en el interior de la masa. Este descubrimiento permitió a la vez fabricar levadura científicamente a partir de una célula de variedad especial para panificación.Situación Problemática: En las panaderías. La sal no es recomendable mezclarlo con la levadura en forma directa. Sino que utilizan salmuera para el amasado del pan. ¿A qué se debe este cuidado?
Hipótesis: El cloruro de sodio es una sal que deshidrata las células de los organismos vivos.
Objetivos:
Observar las diferencias entre las reacciones de una levadura fresca y una industrial en losdiferentes preparados.
Identificar las consecuencias producidas en ambas levaduras al agregado de diferentes compuestos.
Interpretar las variables y las posibles hipótesis de los efectos de los hongos en otra materia orgánica.
Reconocer al organismo vivo o muerto en un determinado proceso químico y en distintas condiciones de temperatura.
Contenidos: Los materiales y sus transformaciones. Lasmezclas. Mecanismos de respuesta en el nivel celular.
Conclusión final:
Experiencia 1: Los recipientes están contaminados por ende el preparado no reacciono como esperábamos. Se lavaron los tubos de ensayo y se inició el procedimiento nuevamente.
La temperatura del agua es medida con un termómetro: 40º C
Experiencia 1
Levadura prensada
Levadura en polvo
Vaso 1:
Reacciono con el agua tibia ysubió a la superficie en forma espumosa. Pero, al agitarse, al cabo de 10 minutos se quedó en forma compacta precipitada en la base del tubo de ensayo.
Tomo una consistencia esponjosa. Aumentando su tamaño hasta la mitas del tubo de ensayo. Al agitarse no se modificó porque la levadura se tornó mucho más consistente.
Vaso 2:
Se ubicó en la superficie en forma espumosa. Al agitarse, al cabo de10 minutos subió de la misma forma.
Quedo separada en tres fases. Esponjoso, líquido y partes de gránulos de la levadura en polvo sin disolver.
Vaso 3:
Quedo intacta en la base del tubo de ensayo.
Simplemente la levadura en polvo absorbió el agua tibia. Al agitarse obtuvimos un medio líquido, creemos q pudo ser la deshidratación de la levadura al reaccionar con la sal.
Vaso 4:
El azúcar dediluyo en el agua tibia. Aun así quedaron algunos sedimentos.
El azúcar de diluyo en el agua tibia. Aun así quedaron algunos sedimentos.
Vaso 5:
Se alojó en la superficie y el almidón por debajo. Absorbiendo una cantidad de agua y creemos que el resto reacciono con la levadura. Al agitarse las fases se separaron, quedando la levadura en forma esponjosa y el almidón precipitado.
Tomo una...