Levaduras

UNFV /FIIS Hongos Y Levaduras
MICROBIOLOGIA I
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las condiciones de su medio ambiente (como la inanición o falta de nutrientes) ydurante la fermentación, se produce una reducción de la carga alcomenzar lafloculación.La
Hidrofobicidad
es debida a los lípidos de la pared externa y a los gruposfosforilados del complejo manoproteinas. Puede determinarse mediante ensayosde repartición dedisolventes en una cromatografía a fin. Nuevamente, el grado deincapacidad de la pared de la célula de la levadura, para incrementar con el agua,vuelve a estar determinado por sus circunstanciasambientales. La hidrofobicidadaumenta inmediatamente antes de la floculación y se piensa que es muyimportante en el proceso.Al microscopio electrónico, la membrana celular parece invaginada y la vista delasuperficie congelada, las invaginaciones parece como pliegues alargados,algunos de 4 um de longitud. También son visibles cúmulos de partículas de unos180 A diámetro, dispuestas hexagonalmente. Lamembrana esta compuesta delípidos y de fosfolipidos asociados con proteínas y esteroles (alcoholesesteroides).El orgánulo más destacado de la célula de la levadura de la levadura es lavacuola. Esta estádelimitada por una única membrana simple, el tonos plato queligeramente más delgado que el
Plasmolema
. El plasma vacuolar es rico engránulos de volutina (Polimetafosfato) durante los periodos deinactividadmetabólica. Estos gránulos densos desaparecen al reanudar el desarrollo activo.La vacuola también actúa como almacén de enzimas líticas implantadas en elreciclado de macromoléculas celulares.Elsegundo gran orgánulo es el núcleo, que está típicamente envuelto por unaunidad de membrana doble con poros. El núcleo tiene de 1.5 a 2.0 um dediámetro, mientras que los poros son del orden de 0.1 umde diámetro. Dentro delnúcleo se encuentra una zona más por una membrana. El nucleolo es rico enRNA y proteínas y la microscopia electrónica de alta resolución indica que existendos regiones...