Levaduras

REACTIVACIÓN DE LEVADURAS A BASE DE PRODUCTOS COMERCIALES ÁCIDOS Y BÁSICOS CON CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS
Planteamiento del Problema
¿Influye el porcentaje de carbohidratos en cada solución paraque la levadura pueda reaccionar de manera más eficiente?
OBJETIVOS
Identificar que medio favorece más la producción de energía de las levaduras
Determinar si los productos reactivan el metabolismode las levaduras
Observar el comportamiento en soluciones ácidas y básicas

INTRODUCCIÓN
La fermentación alcohólica se produce en la elaboración de alimentos y bebidas, esto se realiza gracias alas levaduras que son organismos unicelulares capaces de degradar las moléculas de glucosa en ácido pirúvico, este ácido en condiciones anaeróbicas se descarboxila para transformarse en acetaldehído,el cual se reduce en etanol (CH3-CH2-OH (g)), liberando dióxido de carbono (CO2 (g)) y agua (H2O (l)) por ser un proceso de combustión y adquiriendo energía en forma de ATP
La temperatura decrecimiento de la mayoría de las levaduras está comprendida entre 5°c y 37°c, el valor óptimo se sitúa hasta los 28°c. Todas estas son aeróbicas cuando el oxigeno (O2) está presente, sin embargo cuando nohay oxigeno estas cambian a metabolismo anaerobio o fermentativo
El pH óptimo para el crecimiento de las levaduras varía de 4.5 a 6.5 aunque muchas especies toleran los cambios de pH 2 a 8.5HIPÓTESIS
Los productos acuosos que contengan reactivos a base de carbohidratos y estos a una temperatura ambiente servirán como medio en el que las levaduras puedan metabolizar dichos hidratos para asíobtener su energía y liberar CO2 (g) junto con H2O (l), con base a que las levaduras interactúan en soluciones ácidas y algunas excepciones básicas
Materiales
1 Probeta de 125 ml
Vidrio de reloj
5Matraz Erlenmeyer 125 ml
Termómetro
1 vaso de p.p de 600 ml
10 Tiras reactivas de pH
5 globos
Recipiente rectangular
Sustancias
25g de levadura en polvo
100 ml de leche
100 ml de yakult...