Levaduras


Características
Utilización
Levadura Fresca
Es de color crema claro presenta un aroma sui generis, consistencia firme que se desgrana al cortarla; no debe formar grumos al diluirla con agua.Desechar: si desprende un olor desagradable, si cambió su color o tiene manchas, si su aspecto es pegajoso o blando.
Se utiliza una vez que se ha disuelto en un poco de agua o leche templadas, lo quepermite obtener un mejor reparto de las células de levadura en la masa
Levadura Seca Activa
Se presenta en forma de gránulos o pequeñas bolitas. Resiste muy bien a las condiciones climáticasdifíciles, especialmente cuando la temperatura y el índice de humedad son altos. 
Se puede utilizar disuelta en un líquido templado o mezclado directamente con la harina.
Levadura seca instantánea
Adiferencia de la levadura activa y la levadura de pan, no tienes que disolverla en agua antes de utilizarla.
Se utiliza para elaborar todo tipo de panificados caseros dada las características de supresentación, como pizzas, pan casero y masas dulces.

Levadura seca activa protegida
Es una forma de levadura seca activa que ha sido tratada con un emulsificador, antioxidante y ha sido secada a unnivel del 5-6% de humedad lo cual permite una mejor estabilidad; por ello pueden estar expuestos al aire y a otros ingredientes, sin pérdida de eficacia.
Está diseñada para su uso optimo en todo tipo demixes, tales como mixes de pana y pizza, dentro de para metros controlados de uso y distribución.
Levadura para masas congeladas
Se trata de un fluido congelado en forma de levadura instantánea queestá diseñado para ser utilizado cuando la vida útil de las masas es mayor a dos semanas. Se emplea en el 40% del peso de levadura comprimida y debe mantenerse fuera del congelador lo menos posibledurante su utilización.

Levadura en Crema
Este tipo de levadura es muy perecible y es entregada en un tanque refrigerado, los cuales deben contar con un sistema de bombeo para llevarlo a la...