Levaduras

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE


FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES



ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL




TEMA: ELABORACION DE SALCHICHA TIPO FRANKFURTINTEGRANTES: ANDRÉS ANRRANGO
LUIS TORRES
ESTEFANÍA SERNA
VANESA PINEDA
EDUARDO MONTALVO
JOSÉ PADILLA


CURSO: TERCERO


ESPECIALIDAD: INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL




FECHA: LUNES 06 DE JULIO DEL 2009







IBARRA - ECUADOR

INTRODUCCION










































OBJETIVOS:OBJETIVO GENERAL:

• Elaborar salchichas tipo Frankfurt de alta calidad

OBJETIVO ESPECIFICO:

• Conocer los pormenores del proceso de elaboración de este tipo de embutido
• Aprender elmanipuleo de las maquinarias de alta tecnificación para el proceso de elaboración de embutidos.







































3.- RESULTADOS DEEJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA

3.1.- PROCESO DE ELABORACION

1.- Recepción: Se adquiere toda la materia prima.

2.- Troceado: Se corta la materia prima en pedazos pequeños para facilitar el proceso de lamolienda.

3.- Pesado: Se pesa toda la materia prima

4.- Molienda: Se muele la carne y el tocino por separado, una vez molida se pone la carne y el tocino en congelación.

5.- Preparación decondimentos: Se preparan todos los condimentos que se van a añadir en la elaboración de la masa.

6.- Elaboración de la masa: Se prepara la masa en el cuter, añadiendo todos los condimentos yaditivos.

Primero se añade la carne, luego se pone la sal, las especias, las harinas por ultimo el tocino. El hielo se debe añadir constantemente para evitar que la masa se queme y facilitar la emulsión.7.- Embutido: Se pasa la masa de la salchicha tipo Frankfurt a la embutidora la cual una vez llenada se sella y en un extremo de estas se pone la tripa artificial para embutir a presión la misma...