Levaduras

LEVADURAS
* Aquellos hongos que generalmente no son filamentosos, sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide, y que se reproducen por gemación o por fisión.
* Se encuentran en losalimentos y estas pueden ser beneficiosas o perjudiciales.
Beneficiosas: elaboración de alimentos
Perjudiciales: producen alteraciones
* Se caracterizan principalmente en base a sus caracteresmorfológicos, aunque para el microbiólogo de alimentos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia.
Caracteres de los cultivos
* Crecimiento en forma de velo en la superficie de losmedios líquidos indica que se trata de una levadura oxidativa o formadora de velo.
* La producción de un pigmento carotenoide confirma que la levadura que ha crecido pertenece al generoRhodoturola.
* El aspecto de crecimiento de los microrganismos tiene importancia cuando estos producen un moteado pigmentado en la superficie de los alimentos.
* La mayoría de las colonias jóvenes delevaduras son húmedas y algo mucosas, aunque es posible que tengan aspecto harinoso.
* Algunas colonias tienen un color crema o rosado.
* Las levaduras son oxidativas, fermentativas o bien suactividad metabólica es a la vez de ambos tipos.
* En la superficie de un líquido, las levaduras oxidativas pueden ser en forma de película, de velo, o espuma y por ello se denominan levaduraformadoras de películas.
* El aspecto de crecimiento de los microorganismos tiene importancia cuando estos producen un moteado pigmentado en la superficie de los alimentos
* Las levadurasfermentativas suelen crecer en toda la masa del liquido y producen dióxido de carbono.

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