levantamiento de procesos pasteleria



Tabla de contenido



1. Resumen ejecutivo

Pastelería y Panadería Yunis es una empresa creada hace 3 años por un emprendedor que buscaba un buen mercado para desarrollarse íntegramente. Al ser un nuevo proyecto para el dueño, durante este tiempo han ocurrido muchos cambios buscando la optimización de los tiempos y recursos. La firma consta de 4 pasteleros, los cuales están encargadosde cocinar todos los productos y servicios entregados; y del dueño que se encarga de comprar los productos, realizar facturas, recibir pagos, etc.

La empresa está encaminada para el éxito, pero tienen un problema de organización muy grande que no le permite seguir creciendo. Esta dificultad surge del contrato con nuevas empresas, ya que el sector de cocina quedo pequeño y los trabajadores nodan abasto con los pedidos. Otro inconveniente no menor es el tiempo con que los clientes piden los pedidos, ya que hay veces que los necesitan para algunas horas después dentro del día.

La idea principal de este trabajo es poder desarrollar un proyecto que ayude a mejorar el proceso de la empresa que no está en su estado óptimo, teniendo problemas en el día a día.





2. Marco Teórico1.
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2.1. Descripción de la empresa
Pastelería y Panadería Yunis es una empresa cuyo foco principal se sitúa en el ámbito gastronómico, donde la producción de esta organización está orientada a la elaboración de pastelería fina en sus diferentes presentaciones.

2.2. Historia de la empresa
Pastelería y banquetearía Yunis es una empresa relativamente nueva esto se debe a que, el dueñocansado de invertir en proyectos fallidos, decidió interiorizarse en el rubro de la comida. Este es conocido por tener un muy buen mercado, al comienzo se dedico a la pastelería vendiendo tortas y galletas a empresas grandes. Fue solo 1 año después de emprender que noto que la banquetearía tenia mayores utilidades. Ahora se encuentra dedicado, en su mayoría, a los coctails y coffe break.

2.3.Visión
Crear una empresa cuyo objetivo principal sea elaborar productos de primera calidad, en una constante adaptación e innovación de acuerdo a las diversas tendencias que conforman al mercado gastronómico, respetando todo tipo de normas de higiene y otorgando una excelente atención al cliente, de tal manera que se satisfagan diferentes tipos de gustos de lo más exigentes cliente. Finalmente sebusca encontrar un posicionamiento único en el mercado nacional.

2.4. Misión
Proveer a todo tipo de cliente con altos niveles de calidad, servicio y honestidad, desarrollando productos basados en excelentes materias primas logrando con ello otorgar al cliente una atractiva e innovadora experiencia de servicio amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de tal forma que segenere fidelización por parte del consumidor.

3. Definiciones iníciales

3.1 Ámbito de la implementación
Uno de los problemas principales que se encontró en la empresa, y que se quiere mejorar, es con respecto a la logística y procesos de venta de esta. Hay meses y días, en los que la producción aumenta en grandes cantidades, básicamente el segundo semestre del año, es ahí cuando los mesones,hornos, refrigeradores no dan abasto.
A demás, uno de los factores más importantes de este problema es que los pasteleros se ven sometidos a un nivel de estrés muy grande debido a la cantidad de pedidos que llegan el mismo día en el que se deben entregar, por lo tanto siempre se trabaja a última hora.

3.2 Descripción específica de la empresa
Empresa Yunis, trabaja con una base datos fija decliente que realizan pedidos de acuerdo a fechas específicas, con respecto al movimiento de la demanda. Los subprocesos relacionados con el área de ventas son los siguientes:
3.2.1Cotización:
Es aquel subproceso donde se informa y se establece, con el cliente, el valor de los diversos productos que se ofrece, de acuerdo a criterios establecidos que dependen de las órdenes de compra y de...