lewisdelacruz15 informa
Páginas: 8 (1936 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
El Aguacate
El aguacate se clasifica botánicamente como una drupa, que consiste en un cárpelo sencillo y una sola semilla. El pericarpio o cárpelo se compone del tejido carnoso de la fruta (mesocarpio comestible), del epicarpio (epidermis) que está cubierto por una cutícula cerosa y un endocarpio delgado junto a la semilla. El tejido conductivo penetra completamente el mesocarpio; y alcontrario del desarrollo de otras frutas que tienen un periodo meristemático inicial-división de células el aguacate continuó la división de células durante toda su ontogenia. La gran semilla consta de dos cotiledones carnosos, plúmula, hipocotíledo, radícula y dos capas protectoras de la semilla. El almidón es el componente principal de almacenamiento en los cotiledones, que proveen de energía a lanueva planta para su crecimiento.
El cuerpo del fruto está conformado por: una sola semilla que ocupa el 20% de su volumen, una pulpa -que envuelve la semillaque ocupa el 70% del volumen total, y una cáscara que envuelve a ambos e invade el 10% del volumen total[176].
El desarrollo de la fruta muestra una curva de crecimiento típica sigmoidal, o sea, una fase inicial lenta seguida por unafase rápida y luego, durante la maduración, otra fase lenta de crecimiento. El aguacate no madurará mientras esté en el árbol[177].
El aguacate posee un 70% de agua y el nivel calórico es alto, 200 calorías por 100 gramos de pulpa y su importancia radica en los componentes orgánicos que se observan en la Tabla 12.
Por su sabor y aspecto, el aguacate no se consume como fruta, sino comovegetal a manera de verdura. El sabor es particularmente característico, semejante de alguna manera, al de la almendra, la nuez y la avellana. Por su alto contenido de grasas, además, del interés para su consumo como complemento nutricional, existe interés para su industrialización en producción de cosméticos (cremas, aceites, jabones, entre otros).
Estudios sistemáticos han clasificado más de 500variedades, de las cuales la mayoría han sido descartadas para la creación de variedades comerciales, es decir, aquéllas que poseen un comportamiento adaptado a la producción en escala comercial. De este gran número de variedades, la mayoría presentaba problemas de productividad (tiempo de producción, ciclo total, cantidad, etcétera)[178].
La mayoría de las variedades comerciales, seclasifican en tres razas básicamente: la mexicana, la guatemalteca y la antillana (Tabla 13). De las variedades de aguacate que se han identificado -más de 500-las cultivadas en el mundo de manera significativa son: "Hass", "Fuerte", "Bacon", "Zutano", "Rincón Mac Arthur", "Nobal", "Anaheim", "Red", "Booth", "Lula", "Waldin", "Criollo", "San Miguel" y "Taylor". En México la principal variedad que seproduce es el aguacate "Hass" (Persea Americana Mill), teniendo en menor medida e importancia el aguacate "Criollo", "Fuerte", "San Miguel" y "Taylor". El aguacate como cultivo perenne, se produce durante todo el año, sin embargo, la temporada de mayor oferta es entre los meses de octubre a marzo[179].
La variedad "Hass", que dadas sus excelentes características de calidad, tanto en su contenidonutricional, como en su presentación y resistencia para el manejo comercial, ha llegado a ser hoy en día la variedad que más se produce en el ámbito nacional, por ser muy resistente al ataque de plagas y enfermedades. Esta variedad comercial fue el resultado de una rigurosa selección a partir de la raza guatemalteca. El fruto es oval-periforme, de epidermis gruesa (lo que le da más resistencia altransporte) y rugoso, su color es verde, oscureciéndose en la madurez y tomando un tono casi violáceo, presenta una pulpa verde-amarillenta, suave y prácticamente sin fibra tipo mantequilla[180].
Culinaria mente, tiene buena presencia y es fácil de pelar, su peso varía entre 200 y 300 gramos; su mesocarpio o pulpa es de excelente calidad, sin fibras y con un contenido de aceite del 20%, la...
El aguacate se clasifica botánicamente como una drupa, que consiste en un cárpelo sencillo y una sola semilla. El pericarpio o cárpelo se compone del tejido carnoso de la fruta (mesocarpio comestible), del epicarpio (epidermis) que está cubierto por una cutícula cerosa y un endocarpio delgado junto a la semilla. El tejido conductivo penetra completamente el mesocarpio; y alcontrario del desarrollo de otras frutas que tienen un periodo meristemático inicial-división de células el aguacate continuó la división de células durante toda su ontogenia. La gran semilla consta de dos cotiledones carnosos, plúmula, hipocotíledo, radícula y dos capas protectoras de la semilla. El almidón es el componente principal de almacenamiento en los cotiledones, que proveen de energía a lanueva planta para su crecimiento.
El cuerpo del fruto está conformado por: una sola semilla que ocupa el 20% de su volumen, una pulpa -que envuelve la semillaque ocupa el 70% del volumen total, y una cáscara que envuelve a ambos e invade el 10% del volumen total[176].
El desarrollo de la fruta muestra una curva de crecimiento típica sigmoidal, o sea, una fase inicial lenta seguida por unafase rápida y luego, durante la maduración, otra fase lenta de crecimiento. El aguacate no madurará mientras esté en el árbol[177].
El aguacate posee un 70% de agua y el nivel calórico es alto, 200 calorías por 100 gramos de pulpa y su importancia radica en los componentes orgánicos que se observan en la Tabla 12.
Por su sabor y aspecto, el aguacate no se consume como fruta, sino comovegetal a manera de verdura. El sabor es particularmente característico, semejante de alguna manera, al de la almendra, la nuez y la avellana. Por su alto contenido de grasas, además, del interés para su consumo como complemento nutricional, existe interés para su industrialización en producción de cosméticos (cremas, aceites, jabones, entre otros).
Estudios sistemáticos han clasificado más de 500variedades, de las cuales la mayoría han sido descartadas para la creación de variedades comerciales, es decir, aquéllas que poseen un comportamiento adaptado a la producción en escala comercial. De este gran número de variedades, la mayoría presentaba problemas de productividad (tiempo de producción, ciclo total, cantidad, etcétera)[178].
La mayoría de las variedades comerciales, seclasifican en tres razas básicamente: la mexicana, la guatemalteca y la antillana (Tabla 13). De las variedades de aguacate que se han identificado -más de 500-las cultivadas en el mundo de manera significativa son: "Hass", "Fuerte", "Bacon", "Zutano", "Rincón Mac Arthur", "Nobal", "Anaheim", "Red", "Booth", "Lula", "Waldin", "Criollo", "San Miguel" y "Taylor". En México la principal variedad que seproduce es el aguacate "Hass" (Persea Americana Mill), teniendo en menor medida e importancia el aguacate "Criollo", "Fuerte", "San Miguel" y "Taylor". El aguacate como cultivo perenne, se produce durante todo el año, sin embargo, la temporada de mayor oferta es entre los meses de octubre a marzo[179].
La variedad "Hass", que dadas sus excelentes características de calidad, tanto en su contenidonutricional, como en su presentación y resistencia para el manejo comercial, ha llegado a ser hoy en día la variedad que más se produce en el ámbito nacional, por ser muy resistente al ataque de plagas y enfermedades. Esta variedad comercial fue el resultado de una rigurosa selección a partir de la raza guatemalteca. El fruto es oval-periforme, de epidermis gruesa (lo que le da más resistencia altransporte) y rugoso, su color es verde, oscureciéndose en la madurez y tomando un tono casi violáceo, presenta una pulpa verde-amarillenta, suave y prácticamente sin fibra tipo mantequilla[180].
Culinaria mente, tiene buena presencia y es fácil de pelar, su peso varía entre 200 y 300 gramos; su mesocarpio o pulpa es de excelente calidad, sin fibras y con un contenido de aceite del 20%, la...
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