Lexico Culinario

TERMINOS CULINARIOS

ABRILLANTAR. Dar brillo a un preparado con jalea, grasa o gelatina.
ACANALAR. Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo.
ACARAMELAR. Bañar con caramelo pasteles y otras preparaciones.
ADEREZAR. Sinónimo de sazonar, añadir sal a una preparación.
ADOBAR. Poner un género crudo dentro de una preparación llamada adobo con la finalidad de conservarlo, ablandarlo ocambiar su sabor.
AGARRARSE. Pegarse por efecto del calor al fondo de un recipiente un género cualquiera, dando mal sabor y color.
AHUMAR. Exponer carnes o pescados al humo, con la finalidad de cambiarles el sabor y prolongar su conservación.
AL NATURAL. Decimos de un manjar que se consume sin aliñar, tanto crudo como cocido.
ALBARDAR. Envolver una lámina delgada de tocino, encima de un género,para evitar que se seque durante la cocción.
ALIÑAR. Aderezar o sazonar.
AMASAR. Trabajar una masa con las manos.
APROVECHAR. Usar restos de géneros para hacer otras preparaciones.
AROMATIZAR. Añadir a un preparado, elementos con fuerte sabor y olor.
ARREGLAR O AVIAR. Preparar un ave de forma correcta y completa para su posterior cocción, asado, etc.
ARROPAR. Tapar con un paño una preparación delevadura para facilitar su fermentación.
ASAR. Cocinar un género en el horno, a la parrilla, etc., de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.
ASUSTAR. Añadir un líquido a una preparación hirviendo, con la finalidad de cortar de forma inmediata la ebullición.

BATIR. Sacudir enérgicamente con varillas o batidora, una preparación hasta alcanzar el grado de espesor deseado.BLANQUEAR. Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros con la finalidad de quitarles el mal gusto o sabor.
BRASEAR O BRESEAR. Cocinar un género, generalmente carnes duras, durante largo tiempo y en compañía de elementos de condimentación como, hortalizas, vinos, especies, etc.

CINCELAR. Hacer incisiones en una carne o pescado, para facilitar su cocción y mejorar su presentación.
COCER. 1-Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.
2- Ablandar y hacer digeribles, los alimentos a emplear.
3- Hacer entrar en ebullición un líquido.
COCER AL BAÑO MARÍA. Cocinar lentamente una preparación, poniéndola en un recipiente que a su vez introducimos en otro mayor con agua, y que a su vez introducimos en un horno para facilitar su cocción.COCER AL VAPOR. Cocinar un preparado en un recipiente cerrado en contacto únicamente con vapor. (Vaporeras, cocederos de vapor, ollas especiales, etc.)
COCER EN BLANCO. Cocer una pasta al horno en moldes y sin aderezos, sustituyendo estos por legumbres secas, que se han de retirar antes de completar la cocción.
CONDIMENTAR O SAZONAR. Poner sal y especies a un género.

DECANTAR. Clarificar lamantequilla, es decir, separar el suero, agua u otras impurezas que pudiera contener.
DECORAR. Embellecer un género con adornos (comestibles) para su presentación.
DESALAR. Sumergir un género salado en agua fría, para que pierda la sal.
DESANGRAR. Sumergir una carne o pescado en agua fría, para que pierda la sangre. También se dice desangrar, a la operación de despojar a una langosta o similar, de lamateria que en crudo tiene en su cabeza, para su posterior empleo.
DESBARASAR O DESEMBARAZAR. Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
DESGRASAR. Retirar la grasa sobrante a un preparado.
DORAR. Cocinar a fuego fuerte u horno, con poca grasa un género, hasta que adquiera color dorado.

EMPANAR. Pasar por harina, huevo batido y pan rayado, un género queresultará cubierto por una especie de costra.
EMPLATAR. Poner los preparados terminados en la fuente o plato, en la que han de servirse.
ENCOLAR. Adicionar gelatina a un preparado líquido, para que al enfriar tome cuerpo y brillo.
ENMARINAR. Marinar.
ESCABECHAR. Poner un género cocinado en un preparado líquido llamado escabeche, para su conservación y toma de sabor característico.
ESCALFAR. 1-...