Ley 590 de 2000

Tacos de Carne Asada:

Ingredientes:

2 bisteces sirloin, de aproximadamente 345 g cada uno, cortados en tiras |
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½ cucharadita de sal |
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1 cucharadita de pimienta negra molida |
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Hojuelas de chile seco al gusto |
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1 limón en jugo |
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600 g de tomates verdes |
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2 jalapeños frescos, o serranos, sin semillas |
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3 cucharadas de aceite |
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1½ taza decaldo de res |
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Para servir: |
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12 tortillas de maíz |
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1 cebolla picada |
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2 a 3 jitomates picados |
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1 aguacate pelado, deshuesado y picado |
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1 manojo de cilantro picado |
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1 limón en 6 rebanadasPreparación: 1. | Coloca las tiras de carne en un recipiente poco profundo y sazona con sal, pimienta y chiles secos. Vierte el jugo de limón sobre la carne yvoltéala para que se bañe completamente. Cubre y refrigera durante 30 minutos. |
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2. | Mezcla los tomates verdes y los chiles en una licuadora o procesador de alimentos durante 20 minutos, hasta que se hagan puré. |
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3. | Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte cuidadosamente la salsa del tomate verde. Cocina durante 5 minutos meneando frecuentemente.Vierte el caldo de res. Reduce la flama y deja cocinar a fuego lento de 20 a 30 minutos. Pon la mezcla en un plato de servir. |
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4. | Calienta el resto del aceite en otro sartén a fuego medio. Saltea una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retira y coloca en un plato de servir. Haz lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calienta las tortillas. |
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5. | Coloca dostortillas (una encima de otra) en un plato, agrega la cantidad deseada de carne y baña con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agrega las cebolla, jitomate, aguacate y cilantro picado. Decora con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de comerse. |
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Lengua de res en salsa de jitomate :Ingredientes :1 lengua de res1 cebolla grande picada2 dientes de ajo3cucharadas de sal1 chile jalapeño entero3 jitomates enteros2 chiles jalapeños enteros2 cucharadas de aceite vegetal Preparación: 1. | Coloca la lengua, mitad de la cebolla picada, ajo, sal y 1 jalapeño en una olla grande. Agrega suficiente agua como para cubrir la lengua por varios centímetros y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayaablandado, de 3 a 4 horas. Retira la lengua del agua y deja enfriar. Conserva el líquido. Una vez que la lengua se ha enfriado, remueve la piel y desmenuza con dos tenedores. |
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2. | Pon a hervir agua en una cacerola a fuego alto. Agrega los jitomates enteros junto con 2 chiles jalapeños. Deja hervir hasta que las verduras se suavicen. Pasa los jitomates y los chiles a la licuadora y muelehasta lograr una salsa homog. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y acitrona, aproximadamente 5 minutos. |
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3. | Una vez que la cebolla se ha acitronado, agrega la lengua desmenuzada y la salsa de jitomate. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente. Vierte 2 tazas del líquido en que se cocinó la lengua y cocina hasta que se evapore el líquido dejandouna carne jugosa y llena de sabor, aproximadamente 20 minutos.Cocido de res: Ingredientes: 1 kg de carne de res con hueso para cocido |
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½ col |
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6 papas rojas |
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4 zanhorias |
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4 calabacitas |
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3 elotes en trozos de 5 cm de largo |
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¼ kg de ejotes |
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1 cebolla |
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2 jitomates |
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1 diente de ajo |
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1 cucharada de manteca |
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Sal, alal gusto Preparación: 1. | Coloca suficiente agua en una olla a fuego medio-alto. Agrega la carne, ajo y cebolla. Cuece entre 1 y 2 horas, el tiempo necesario para que se ablande la carne. Retira la carne del caldo y colócala en un plato grande. |
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2. | Agrega las papas, zanahorias, calabacitas, elotes, ejotes y jitomates a la olla. |
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3. | Separa la carne del hueso y córtala en...