Ley De Raoult
Páginas: 8 (1954 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2011
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UNIVERSIDAD POLITECNICA DE SINALOA
Ingeniería en Biotecnología
“Reporte visita a Cervecería del Pacífico S.A. de C.V.”
Asignatura:
Bioingeniería
Alumna:
Profesor:
Mazatlán, Sinaloa; Martes 4 de Agosto del 2011.
Objetivo
Muchos de los alimentos o bebidas que consumimos, desconocemos por completo el proceso mediante el cual se elaboran. A través de estáasignatura hemos conocidos diferentes tipos de biorreactores; en los cuales se llevan a cabo distintos tipos de procesos, tales como; fermentaciones.
Así podremos complementar y corroborar lo aprendido en clase, conociendo la importancia y la relevancia que conlleva estos instrumentos y sus funciones a nivel industrial.
Conociendo básicamente el proceso de elaboración de unproducto biotecnológico por medio de la fermentación.
Introducción
La fermentación implica la descomposición de alimentos mediante el uso de microorganismos para llevar a acabo transformaciones de la materia orgánica catalizadas por enzimas. (Tortora, Funke, Case, 2007)
La fermentación ha sido practicada por la humanidad desde la prehistoria, conocida mucho antes de quelos primeros científicos la comprendieran y estudiaran. (Mansi, Bryce, Demain & Allman, 2006)
Las bebidas alcohólicas se producen a partir de distintas materias primas, esencialmente a partir de cereales, frutas y productos azucarados. Entre ellas bebidas como la cerveza, el vino, la sidra, el sake y otras bebidas destiladas como el whisky y el ron, que se obtienen a partir de cereales ymelazas fermentadas. (Ward, 1898)
Las cervezas están divididas en dos grandes grupos o familias. Y esta división está dada por el tipo de levadura utilizada para la fermentación.
Una de las principales familias de la cerveza son las Ales.
Las Ales se fabrican con levaduras de fermentación superior, usualmente a temperaturas cercanas a la temperatura ambiente. Tienen unatendencia a poseer un carácter más frutal que las Lagers. Las Ales pueden ser de cualquier color y con diversas fuerzas. Ejemplos: Bitter, Porter, Stout,India, Pale Ale, etc.
La otra familia primaria de cervezas es la Lager. Se fabrica con levaduras que tienen fermentación de base. “Lager” significa “para guardar”, y este tipo de cervezas se caracteriza por su larga maduración, durantela cual se toma suave y redonda. Otra característica de estas levaduras es la temperatura de fermentación: a diferencia de las Ale, las Lager necesitan entre 8º y 11º C de frío.
Esto hace más difícil la producción casera. (Barbado, 2003)
Los procesos en los cuales se llevan a cabo las fermentaciones pueden ser discontinuos, discontinuos alimentados o continuos; así como porvariaciones de estos procedimientos. (Hernández, 1995)
En la cervecería del pacífico emplean el proceso discontinuo, La empresa se creó en el año de 1900; por Don Jorge Claussen, Don German Evers y don Emilio Philippy, hombres visionarios y emprendedores con capital de $300,00,00 (Trescientos mil pesos 00/100 M.N.) Con la maquinaria mas moderna de su época y una producción mensual de 175,000litros 26,000 cartones. Desde sus inicios fue orientada y llevada por las sendas del desarrollo que actualmente encabezan en la región.
El proceso se ve implicado por: tolva de grano, molienda, tolva de grano molido, cocedor de cereal, macerado, filtrado, cocimiento, fermentación, filtrado, llenado, pasteurizado, etiquetado, empaquetado, encintado. (In: http://www.gmodelo.com.mx/historia.html)En la fermentación uno de los productos en aparecer es el alcohol que, en sí mismo, tiene un efecto inhibidor para los microorganismos.
A este beneficioso efecto del alcohol hay que añadir las propiedades antisépticas del lúpulo, la ausencia de oxígeno, la presencia de anhídrido carbónico, la naturaleza ácida y la escasez de nutrientes, son características que impiden el...
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE SINALOA
Ingeniería en Biotecnología
“Reporte visita a Cervecería del Pacífico S.A. de C.V.”
Asignatura:
Bioingeniería
Alumna:
Profesor:
Mazatlán, Sinaloa; Martes 4 de Agosto del 2011.
Objetivo
Muchos de los alimentos o bebidas que consumimos, desconocemos por completo el proceso mediante el cual se elaboran. A través de estáasignatura hemos conocidos diferentes tipos de biorreactores; en los cuales se llevan a cabo distintos tipos de procesos, tales como; fermentaciones.
Así podremos complementar y corroborar lo aprendido en clase, conociendo la importancia y la relevancia que conlleva estos instrumentos y sus funciones a nivel industrial.
Conociendo básicamente el proceso de elaboración de unproducto biotecnológico por medio de la fermentación.
Introducción
La fermentación implica la descomposición de alimentos mediante el uso de microorganismos para llevar a acabo transformaciones de la materia orgánica catalizadas por enzimas. (Tortora, Funke, Case, 2007)
La fermentación ha sido practicada por la humanidad desde la prehistoria, conocida mucho antes de quelos primeros científicos la comprendieran y estudiaran. (Mansi, Bryce, Demain & Allman, 2006)
Las bebidas alcohólicas se producen a partir de distintas materias primas, esencialmente a partir de cereales, frutas y productos azucarados. Entre ellas bebidas como la cerveza, el vino, la sidra, el sake y otras bebidas destiladas como el whisky y el ron, que se obtienen a partir de cereales ymelazas fermentadas. (Ward, 1898)
Las cervezas están divididas en dos grandes grupos o familias. Y esta división está dada por el tipo de levadura utilizada para la fermentación.
Una de las principales familias de la cerveza son las Ales.
Las Ales se fabrican con levaduras de fermentación superior, usualmente a temperaturas cercanas a la temperatura ambiente. Tienen unatendencia a poseer un carácter más frutal que las Lagers. Las Ales pueden ser de cualquier color y con diversas fuerzas. Ejemplos: Bitter, Porter, Stout,India, Pale Ale, etc.
La otra familia primaria de cervezas es la Lager. Se fabrica con levaduras que tienen fermentación de base. “Lager” significa “para guardar”, y este tipo de cervezas se caracteriza por su larga maduración, durantela cual se toma suave y redonda. Otra característica de estas levaduras es la temperatura de fermentación: a diferencia de las Ale, las Lager necesitan entre 8º y 11º C de frío.
Esto hace más difícil la producción casera. (Barbado, 2003)
Los procesos en los cuales se llevan a cabo las fermentaciones pueden ser discontinuos, discontinuos alimentados o continuos; así como porvariaciones de estos procedimientos. (Hernández, 1995)
En la cervecería del pacífico emplean el proceso discontinuo, La empresa se creó en el año de 1900; por Don Jorge Claussen, Don German Evers y don Emilio Philippy, hombres visionarios y emprendedores con capital de $300,00,00 (Trescientos mil pesos 00/100 M.N.) Con la maquinaria mas moderna de su época y una producción mensual de 175,000litros 26,000 cartones. Desde sus inicios fue orientada y llevada por las sendas del desarrollo que actualmente encabezan en la región.
El proceso se ve implicado por: tolva de grano, molienda, tolva de grano molido, cocedor de cereal, macerado, filtrado, cocimiento, fermentación, filtrado, llenado, pasteurizado, etiquetado, empaquetado, encintado. (In: http://www.gmodelo.com.mx/historia.html)En la fermentación uno de los productos en aparecer es el alcohol que, en sí mismo, tiene un efecto inhibidor para los microorganismos.
A este beneficioso efecto del alcohol hay que añadir las propiedades antisépticas del lúpulo, la ausencia de oxígeno, la presencia de anhídrido carbónico, la naturaleza ácida y la escasez de nutrientes, son características que impiden el...
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