Ley de stokes

RESUMEN:

"LEY DE STOKES"

Ecuación de stokes

Objetivo: obtener la ecuación de STOKES que no represente la velocidad terminal de una particula en el seno del líquido.

La ley de Stokes nosindica cual es la velocidad de sedimentación de una partícula esférica en un medio líquido.

2 x (D – D0) x G x r2
V = -------------------------------
9 x ?
Donde D es la densidad de lapartícula, D0 es la densidad del líquido, G es la
aceleración de la gravedad a la que está sometida la partícula, r es el radio de
la partícula esférica y ? es la viscosidad del líquido.
¿De que formapodemos aumentar la velocidad de precipitación de partículas?
1) Aumentando el tamaño de las partículas por el agregado de un coagulante que forme flocs de mayor radio que la partícula original. Observarque cuando “r” aumenta (en la fórmula) también aumenta (cuadraticamente) la velocidad de precipitación.
2) Aumentando la aceleración por generación de un centrifugado o remolino (Whirpool) vemos queaumenta el valor de G y esto hace que también aumente la velocidad de precipitación.
3) Menormente podemos afectar la Velocidad de precipitación al aumentar
la Densidad de las partículas porvariación de la densidad del floc al agregar coagulante. La densidad del liquido y la viscosidad del mismo son constantes para una elaboración dada. Otra observación interesante que surge de esta fórmula esque cuanto mayor es la densidad del líquido más dificultoso es hacer precipitar las partículas, por lo cual las cervezas más alcohólicas pueden tener mayor turbidez presente si no se actúa sobre elcoloide. Igualmente, elaboraciones con mayor contenido de proteínas (“mayor cuerpo”) harán líquidos más viscosos y por ende con mayor dificultad para precipitar partículas.
De aquí podemos comprender quela clarificación (durante la etapa de cocción) requiere un hervor violento para generar movimiento dentro de la masa del mosto en cocción que permite que las partículas formen flocs mas grandes,...