ley federal del trabajo



DESHIDRATACIÓN DE MANZANA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
INSTALACIONES Y EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO 
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
CONTROL DE CALIDAD
OTROSASPECTOS 

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 
 
El secado es un método de conservación bastante antiguo y consiste en la eliminación parcial delcontenido de agua en los alimentos, para que nopuedan desarrollarse los microorganismos ni las reacciones químicas por la falta de agua libre.  Al reducir el contenido de agua se alarga la vida útil del alimento y además el peso y el volumendisminuyen, con lo que se ahorra en costos de transporte y almacenaje, se facilita el empleo del producto y permite desarrollar productos a partir de una materia prima. El secado con aire caliente es unode los métodos más utilizados para la deshidratación  de frutas y hortalizas  y los equipos más empleados son los secadores tipo plataforma, de bandejas y de túnel.
 
El proceso de deshidratación demanzana descrito en esta ficha se basa en el método desarrollado por el INCAP en la planta de deshidratado de Xolsacmaljá, en Totonicapán, Guatemala. Consiste en el secado de rodajas de manzanas devariedades locales, en un secador con aire forzado. El producto que se obtiene se empaca en bolsas de polietileno y se vende para dos usos principales: preparación de té de manzana e ingrediente enproductos de repostería.
 
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES   
Manzana
Bisulfito de sodio
INSTALACIONES Y EQUIPOS 
 
Equipo requerido
Balanzas
Cuchillos
Pila de lavado
Secador de bandejas
Fuentede calor
Ventilador
Selladora
Termómetros
Higrómetros
INSTALACIONES
 
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento dealimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y...