Ley Inspeccion Sanitaria De La Carne

Leyes relativas al sistema de salud de El Salvador

DECRETO N° 588.LA ASAMBLEA LEGISLATIVA DE LA REPUBLICA DE EL SALVADOR,
CONSIDERANDO:
I.-

Que es obligación del Estado asegurar a los habitantes de la República el goce
y conservación de la salud;

II.-

Que además es deber del Estado proteger y fomentar la ganadería nacional, que
constituye una de las principales fuentes de riqueza y trabajo enel país;

III.-

Que en tal sentido se hace necesario dictar disposiciones que hagan más eficaz
la acción del Estado en la producción, inspección y control de alimentos que,
como la carne y sus derivados, constituyen uno de los más importantes
componentes de la dieta humana;

POR TANTO,
en uso de sus facultades constitucionales y a iniciativa del Presidente de la República por
medio de losMinistros de Agricultura y Ganadería y Salud Pública y Asistencia Social,
DECRETA la siguiente:
LEY DE INSPECCION SANITARIA DE LA CARNE
CAPITULO I
OBJETO Y DEFINICIONES
Art. 1.- El objeto de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y
sus derivados, en los mataderos públicos y privados, en los establecimientos industriales y en los
expendios al público consumidor.
Art. 2.-La inspección sanitaria de la carne la llevarán a efecto el Ministerio de Agricultura
y Ganadería y el de Salud Pública y asistencia Social, por medio de Inspectores autorizados a este
fin.
Los Inspectores del Ministerio de Agricultura y Ganadería actuarán solamente en los
mataderos. Los Inspectores del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social actuarán en los
establecimientos industrialesde la carne y derivados y en los expendios al público consumidor.
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Leyes relativas al sistema de salud de El Salvador

Para los efectos de control tributario municipal en los mataderos privados con fines
industriales, la Alcaldía del lugar mantendrá un Inspector cuyo salario será pagado por la empresa.
Art. 3.- Se autoriza el establecimiento de mataderos privados con fines industriales, losque
estarán sujetos a las disposiciones de la presente ley y su reglamento.
Los mataderos a que se refiere el inciso anterior únicamente podrán pertenecer a
Salvadoreños, a Centroamericanos o a Sociedades integradas exclusivamente por los primeros o por
unos y otros.
No se permitirá la matanza de ningún animal, sino en los mataderos autorizados.
Art. 4.- Para los efectos de esta ley, se establecenlas siguientes definiciones:
a)

Matadero: es todo establecimiento autorizado por el Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social para efectuar la matanza de animales, con el fin de utilizarlos para
consumo;

b)

Matadero Público: es el que funciona bajo la dependencia del Municipio o de
Sociedades de economía mixta;

c)

Matadero Privado con fines industriales: es el que funciona como empresade
propiedad privada;

d)

Inspector: es el Agente autorizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería o del
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, que lleva a término la comprobación
del cumplimiento de las leyes y reglamentos de orden sanitario;

e)

Inspector Municipal: es el Agente Contralor en los mataderos privados con fines
industriales;

f)

Establecimiento Industrial: es ellocal donde se elabora la carne y otros productos
provenientes de la matanza de animales que se someten a un tratamiento para
consumo humano o para utilizarlos en otros fines;

g)

Animal: es todo ser de la especie bovina, ovina, porcina, equina, caprina y otras que
sean autorizadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, que puedan
proporcionar carne para alimentación humana o clementos parautilizarlos en otros
fines;

h)

Canal: animal sacrificado, desollado y abierto, sin tripas ni demás despojoS;
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Leyes relativas al sistema de salud de El Salvador

i)

Despojos: vísceras y otras partes de los animales que se utilizan para alimentación
humana u otros fines;

j)

Transporte: es todo vehículo autorizado por el Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social para conducir...