Leyes y reglamentaciones estatales y federales sobre la seguridad y calidad de alimentos


Leyes y reglamentaciones estatales y federales

La normativa en EE.UU. no se encuentra centralizada, sino que está repartida entre el Gobierno federal, las Autoridades estatales y locales. Debido a tal complejidad, un producto o servicio puede verse obligado a cumplir con las diversas normas de estos tres niveles administrativos, para tener libre acceso al tráfico comercial del país.Por otra parte, pueden existir normas o estándares establecidos por el sector privado, que son en principio voluntarios, pero de cumplimiento recomendado en la medida en que las empresas, industriales, los comerciantes, compañías de seguros y consumidores exigen que los productos se ajusten a ellos como garantía de calidad y seguridad.

Todo producto agroalimentario destinado al consumo humanodebe cumplir con las normas sanitarias y regulaciones específicas establecidas por el US Department of Agriculture (USDA) y/o la Food and Drug Administration (FDA), ambos organismos federales.

Agencias Reguladoras
Leyes y Reglamentos sobre protección de alimentos:

Agencias federales y estatales
1. Administración de Drogas y Alimentos de los EEUU (FDA)
2. Servicio de Inocuidad eInspección de los Alimentos USDA /
FSIS

Principios:
Solamente alimentos sanos pueden ser mercados.
1. Las decisiones se basan en datos científicos.
2. El gobierno está encargado de velar por el cumplimiento de
los reglamentos.
3. Manufactureros, distribuidores, importadores son
responsables de cumplir con los reglamentos y pueden ser
demandados.
4. Los procesos reguladores son transparentesy accesibles al
público.


FDA
*Responsable de todo alimento vendido en el comercio entre estados incluyendo huevos en su cascarón, excepto carnes y aves (USDA/FSIS)
*Desarrolla estándares de inocuidad
*Inspecciona plantas elaboradoras y toma muestras



Agencias federales y estatales
1. Administración de Drogas y Alimentos de los EEUU (FDA)
2. Servicio de Inocuidad e Inspecciónde los Alimentos USDA /
FSIS
*Ambos utilizan el Código de Regulaciones Federales
3. Departamento de Salud
*(Código de Alimentos)
4. Departamento de Agricultura Estatal
5. EPA
–– Agencia para la Protección del Medio Ambiente
*Junta de Calidad Ambiental
6. Administración Nacional Oceánica y Atmosférica
Solamente alimentos sanos pueden ser mercados.

Principios:
Las decisiones sebasan en datos científicos.
El gobierno está encargado de velar por el cumplimiento de
los reglamentos.
Manufactureros, distribuidores, importadores son
responsables de cumplir con los reglamentos y pueden ser
demandados.
Los procesos reguladores son transparentes y accesibles al
público.

FDA:
Departamento de Salud y Servicios Humanos (DHHS)
Responsable de todo alimento vendido enel
comercio entre estados incluyendo huevos en su
cascarón, excepto carnes y aves (USDA/FSIS)
Desarrolla estándares de inocuidad
Inspecciona plantas elaboradoras y toma muestras
Cumplimiento de las tolerancias de plaguicidas
GMP’’s, HACCP, Código de alimentos

Leyes y reglamentos de FDA
Buenas prácticas de manufactura
Reglamento final del procedimiento para la
importación yprocesamiento seguro y sanitario de
pescado y productos pesqueros (1995)
FDA
Basada en HACCP21 CFR parte 123-P

21 CFR parte 123-Pescados y Productos
Pesqueros:
123.3 Definiciones
123.5 BPM
123.6 HACCP
123.7 Acciones
Correctivas
123.8 Verificación
123.9Registros
123.10 Capacitación
123.11 Procedimientos
de control de
sanitización
123.12 – Requisitos
especiales para
productosimportados
Reglamento sobre Salubridad
La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.
Los nutricionistas...