Leyes

Yuri O Acosta R Quesillo de arroz

Ingredientes (para 6 personas)
• 1 taza de leche
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 lata de leche condensada
• 2 latas de azúcar para hacer el caramelo
• 6 huevos
• ½ taza de pasitas
• 1 cda. de vainilla

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF).
2. Cocinar una taza de arroz en un litro de agua, hasta que quede blandito. Colar. 
3.Mezclar en un recipiente la taza de leche con la leche condensada, los huevos enteros batidos, las pasitas, la vainilla y el arroz blandito. 
4. Hacer un caramelo, colocando las dos tazas de azúcar en el mismo molde donde se va a cocinar el quesillo. 
5. Este se coloca a fuego medio para que derrita el azúcar, sin que se queme. 
6. Dejar enfriar el molde hasta que endurezca el caramelo. 
7. Verterla preparación en el molde. 
8. Colocar en el horno, en Baño de María, y cocinar de 45 minutos a 2 horas, dependiendo del grado de suavidad con que le guste el quesillo.
9. Retirar, dejar enfriar y colocarlo en la nevera. 
10. A la hora de servir se voltea sobre una dulcera. 

Nota - Se puede sustituir la leche de vaca por leche de coco.
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Tema: Quesoscaseros - Queso de mano

Yuri O Acosta R Quesos caseros - Queso de mano

El origen del queso de mano data aproximadamente desde el siglo XVI, donde la actividad pecuaria era una de las más importantes en Venezuela, especialmente en la región de los llanos. Lugar donde se ha elaborado desde entonces un extraordinario queso de mano, cuya fama ha trascendido en el tiempo, y llegado hastanosotros. 

Es tal vez el más emblemático y autóctono de los quesos Venezolanos. Llamado así por el uso de las manos al momento de su elaboración, ya que una vez que ha cuajado la leche se hierve y con la mano se le da forma de torta, que puede ser grande o mediana según sea el caso. Los más famosos son los producidos en el estado Guárico, aunque otras regiones del país lo fabrican también de excelentecalidad. 

Rafael Cartay, cuando narra sus andanzas por los llanos venezolanos, lo menciona así: "Era un queso cremoso, jugoso, suave, con la cantidad justa de sal, formado por capas que uno podía separar con las manos o con los labios, y que se diluía en la lengua, llenando de frescura toda la boca"

Es un queso blanco fresco de pasta hilada obtenido del proceso de coagulación enzimática dela leche de vaca cruda, entera o descremada. El hilado característico en este tipo de queso es alcanzado a través del proceso de fermentación de la cuajada dulce hasta llegar a "cuajada a punto", propiedad característica de los quesos de pasta hilada, que consiste en formar hilos al ser estirados cuando la cuajada a punto es cocinada en agua a 90°C. El producto obtenido es de textura suave yelástica, con presencia de capas o láminas fácilmente separables y su forma de conservación es sumergido en suero a temperatura ambiente.

Un inconveniente de los quesos de mano es que no pueden ser conservados bajo refrigeración por largos períodos de tiempo, porque su textura se torna rígida y quebradiza, el cual es motivo de rechazo por parte del consumidor. Por otra parte, al ser un producto deelaboración artesanal, el queso varía mucho de un sitio a otro, por lo que genera una alta variabilidad en la composición de los quesos y por ende, tiempos de vida útil diferentes.
Cuando está fresco tiene un sabor a leche recién ordeñada. Sobre una cachapa puede ser una experiencia gloriosa, acompañando arepitas de chicharrón simplemente la locura y solo por pedacitos puede arrancar un suspiro ynada que decir de un buen trozo de este queso sobre nuestro emblemático golfeado!.

No son muchas las recetas que lo incluyen como parte de la cocción, por sus inigualables cualidades cuando está fresco. Sin embargo, se ha puesto de moda bañarlo con pesto de albahaca, con vegetales salteados o con un ligero toque de picante y acompañarlo con casabe bien crujiente.

Explicaciones de cómo...