Leña Y Sazon

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES. ESCUELA DE TURISMO HOTELERIA Y GASTRONOMIA

RESTAURANTE LEÑA Y SAZON

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CURSO: ADMINISTRACION DE LA CALIDAD

PROFESOR: DIMAS ALIAGA CASTRO

INTEGRANTES: CARDENAS ROMERO Jonathan.
FLORES CORTIJO Luis.
IGREDA SOLIS Erick.LIMAYMANTA CAMAVILCA Job.
NIÑO QUISPE Vidal.
PAITAN TUYA Hugo.

CICLO: SEPTIMO

TURNO: NOCHE



Junio - 03 – 2010









RESTAURANTE “LEÑA Y SAZON”

Resumen Ejecutivo (justificación)

El proyecto consiste en un restaurante de comida peruana, el que estará ubicado en el Valle delMantaro, en la ciudad de Huancayo.
La comida peruana es reconocida por su calidad y variedad; sin embargo su esperado despegue no se ha concretado por diversos factores entre ellos la falta de estandarización y adaptación en las recetas, dificultades en el abastecimiento de insumos de calidad, falta de mano de obra calificada en cocina, atención al cliente y gestión del restaurante. Estasituación se viene corrigiendo en los últimos años con la aparición de instituciones de capacitación de primer nivel, así como empresas dedicadas a la industrialización de productos gastronómicos de origen peruano.
EL restaurante que se instalará tendrá entre otras las siguientes características:

1º. Oferta gastronómica de todas las regiones del Perú, con la asesoría y apoyo de cheff’s e investigadoresculinarios de prestigio.

2º. Personal capacitado en técnicas modernas de cocina, atención al cliente y gestión del restaurante.

3º. Empleo de insumos de alta calidad.

4º. Precios de acuerdo al promedio existente en la ciudad.

5º. Calidad en el servicio empleando procedimientos y estándares.

6º. EL restaurante, además de sus actividades gastronómicas propias, debe convertirse en unavitrina comercial en donde se promueva el turismo, la exhibición de productos peruanos de exportación y la promoción de inversiones con alto valor agregado en mano de obra.

7º. El personal dedicado a la atención al cliente deberá dominar por lo menos tres idiomas y poseer un amplio conocimiento de la cultura peruana, la cuál promoverá permanentemente.

8º. El restaurante promoverá laintegración social y económica de nuestros compatriotas y los extranjeros promoviendo la formación de asociaciones en cada localidad, organizará eventos para cada festividad nacional y en general se encargará de mantener vivas nuestras costumbres.

9º. Los restaurantes emplearán preferentemente insumos peruanos, promoviendo la exportación y consumo de estos.

10º. Tendrán como misión además laintroducción, difusión y promoción del consumo masivo de productos de origen peruano como: El cebiche, la causa, el chupe de camarones, el pisco, la chicha morada, etc. Así como los insumos necesarios para la preparación de éstos.

Además de la oferta gastronómica, nuestro restaurante deberá convertirse en una ventana de exhibición permanente de los productos peruanos, como son: textiles, cueros,muebles, joyería, artesanía, etc. Productos que deberán ser empleados mayoritariamente en la ambientación y decoración del restaurante.

MISION

|Somos el restaurante con mayor tradición en gastronomía peruana, con proyección nacional e internacional., rebasamos las |
|expectativas de nuestros clientes sirviéndoles platillos con higiene y esmero.|
|Estamos comprometidos con nuestros Valores: |
|Honestidad |Dedicación |
|Productividad |Constancia |...