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Alimentación y Nutrición

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María Dolores Castillo Sánchez
María Teresa León Espinosa de los Monteros

EDUCACIÓN SANITARIA EN
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

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Alimentación y Nutrición

© Editorial: FORMACIÓN ALCALÁ.
C/ Ramón y Cajal, 20. Apdo. 130
23680 ALCALÁ LA REAL (JAÉN)
Telfs. 953 58 53 30 (4 líneas) - 902 108 801 - Fax 953 58 53 31
E-mail:info@asociacionalcala.com -Web:www.asociacionalcala.com
Portal:www.zonadesalud.org
ISBN: 84-931695-7-9 D.L.- J-568-2000
1ª edición: Diciembre 2000
2ª edición: Enero 2002
Imp.: Artgrafic S.C.A. 953 58 43 94

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PRÓLOGO

Alimentarse es un instinto del hombre por la supervivencia. Nutrirse es
la humanización del instinto cuando la alimentación se realiza conscientemente
para vivir en salud.
Este proceso se desarrolla porque el hombre se civiliza.De la selección
de alimentos obtenidos del entorno, de la forma de prepararlos, de las sensaciones producidas al comerlos y de los sentimientos que el acto de la alimentación
evoca, nace la cultura alimentaria de un pueblo.
Pertenecemos a una milenaria cultura, rica y equilibrada, que a lo largo del
tiempo ha asimilado la experiencia alimentaria de diferentes pueblos, integrado
sus alimentos, sussistemas de cultivo y producción y su particular gastronomía.
Este patrimonio nuestro, tópicamente llamado Dieta Mediterránea, es modelo de
referencia para una alimentación saludable.
Es preciso, por tanto, que conozcamos las bases de nuestra alimentación y
sepamos fielmente trasmitirla. No es tarea fácil.
Frente a un mayor conocimiento científico de los fundamentos de nuestra
saludable dieta,existen factores distorsionantes para su adecuada utilización.
Intereses mercantiles de la multinacional alimentaria, el auge de estereotipos de belleza y relevancia social, los múltiples modelos de vida alternativa propuestos por idearios filosóficos, religiosos o de otras índoles, así como la errática
difusión de todo ello a través de los poderosos medios, son factores que confunden al ciudadanoconsiderado puro consumidor. Inconscientemente se van transformando nuestras convicciones culturales en aras de una supuesta mejor forma
de alimentarse que solapadamente asocia nuestra dieta tradicional a niveles de
subdesarrollo impropia de una sociedad moderna y desarrollada.
Es por todo ello que desde la propia familia, la Escuela y las Instituciones
Públicas se hace necesaria la intervencióneducacional para conservar y enriquecer el patrimonio cultural de nuestra dieta.
La presente publicación dirigida a un determinado colectivo de profesionales sanitarios tiene como principal objetivo su formación. Sin duda de esta forma-

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Alimentación y Nutrición

ción han de beneficiarse personas que por el hecho de enfermar necesitan aún mas
que nadie de una adecuada orientación en la forma dealimentarse para prevenir
y en su caso curar.
Los autores de esta publicación son garantía de conocimiento de las bases
científicas de la alimentación y nutrición humana así como de capacidad metodológica para trasmitir con claridad los conocimientos y orientar en su aplicación
práctica a quienes va dirigida. El temario es lo suficientemente completo y sus
contenidos lo suficientemente rigurosos yprecisos. No queda la menor duda de
su utilidad como soporte para un curso de estas características formativas.
S. Fernández Lloret.

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ÍNDICE
EDUCACIÓN SANITARIA
EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA I.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
I. Conceptos sobre alimentación y nutrición ...........................................
II. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos.........................
III. Dieta equilibrada ..................................................................................
IV. Tablas de composición de los alimentos ..............................................
V. Macronutrientes: Principios inmediatos ..............................................
VI. Micronutrientes: Vitaminas y minerales ..............................................

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