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CARBOIDRATOS Al igual que las proteínas y las grasas, los carbohidratos o hidratos de carbono son uno de los principales nutrientes que contienen los alimentos. Los carbohidratos son la principalfuente de energía del cuerpo. Existen dos tipos principales de carbohidratos: los azúcares (como los que están en la leche, las frutas, el azúcar de mesa y los caramelos) y los almidones, que seencuentran en los cereales, los panes, las galletas y las pastas.
Funciones de los carbohidratos
• Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidrato aporta 4 kcal.
• A partir de loshidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
• Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOSLos carbohidratos se clasifican en monosacáridos, polisacáridos y oligosacáridos .
El monosacárido: es una unidad, ya no se puede subdividir más por hidrólisis ácida o
Enzimática.Los Oligosacáridos: son carbohidratos formados por dos unidades de monosacáridos. Estas
unidades están unidas mediante un enlace glicosídico (éter formado en el hidroxilo
hemiacetálico y seclasifica bajo la denominación de Glicósido).
Los Polisacáridos: son macromoléculas formadas por monosacáridos, cientos de unidades
enlazadas que están constituidas por miles de unidades.*LOS LIPIDOS son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.Fosfolípidos
Los fosfolípidos constituyen un aporte de ácidos grasos, aunque de menor importancia que los triglicéridos. No obstante, intervienen en funciones de transporte delípidos en el plasma y desempeña un importante papel en la constitución de la membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.
Colesterol
Su estructura es completamente...