Libre

TARTA DE FRUTA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PASTA SABLEE |
Mantequilla | 0.125 | KG |
Azúcar glass | 0.200 | KG |
Huevo | 0.100 | KG |
sal | 0.002 | KG |
Harina | 0.500 | KG |CREMA PASTELERA |
Leche | 0.500 | LT |
Yemas | 4 | PIEZAS |
Azúcar | 0.125 | KG |
Harina | 0.070 | KG |
vainilla | c/s | |
GANACHE |
Cobertura obscura | 0.250 | KG |
Leche | 0.125| LT |
Crema lincott | 0.125 | LT |
Mantequilla derretida | 0.050 | LT |
DECORACIÓN |
Fresa |
Kiwi |
Durazno en almíbar |
Frutos rojos |
Brillo de pastelería |

PROCEDIMIENTO:Pasta sablee:
1. Cernir la harina y hacer una fuente.
2. Agregar azúcar, la sal, la mantequilla y mezclar.
3. Incorporar el resto de los ingredientes y solo se trabaja para unir la pasta4. Tapar con vitafilm.
5. Guardar al frio durante 20 minutos antes de usarla.
6. Formar la base de las tartas y cocer por 10 a 15 minutos a 180°c.
Crema pastelera:
1. Poner a hervirla leche, con la mitad del azúcar pesada.
2. Mezclar las yemas, con el resto del azúcar en un bowl , agregar harina.
3. Temperar las mezclas, para evitar la formación de grumos.
4. Cocerla crema y enfriar.
Ganache:

1. Hervir la crema junto con la leche
2. Picar finamente el chocolate y ponerlo en un bowl . verter encima el líquido hirviendo.
3. Mover constantementehasta fundir el chocolate.
4. Agregar la mantequilla y dejar enfriar.
Montaje:
1. Barnizar la pasta con una ligera capa de ganache, vaciar la pastelera sobre la base.
2. Decorar las tartascon la fruta de su preferencia.

TARTA ALSACIANA DE MANZANAS

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PASTA Sucree |
Mantequilla | 0.200 | KG |
Azúcar glass | 0.200 | KG |
Huevo | 0.100 | KG|
sal | 0.002 | KG |
Harina | 0.500 | KG |
Crema prise dulce |
Yemas de huevo | 2 | PIEZAS |
huevos | 2 | PIEZAS |
Azúcar | 0.060 | KG |
Leche | 0.200 | LT |
Crema lincott |...