Libro blanco de la leche

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Primera Edición - marzo del 2011 Este libro se termino de imprimir en marzo del 2011 Consta de 1000 ejemplares Diseño y formación por: Marco A. Estrada Martínez Juan A. Gutierrez No. 3 Col. Moctezuma 1ra Secc. C.P. 15500 en México, D.F. design@gotterdesign.mitmx.net impreso en: Litho Offset Imprenta Juan A. Gutierrez No. 3 Col. Moctezuma 1ra Secc. C.P. 15500 en México, D.F.imprentayautos@hotmail.com

Todos los derechos reservados son propiedad de la Camara Nacional de Industriales de la Leche. Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón C.P. 11800 México, D.F. Tels.: (55) 5271-2100 / 5271-2884 Fax: (55) 5516-6040 c. electrónico: canilec@prodigy.net.mx www.canilec.org.mx Ninguna parte de este libro puede reproducirse o trasmitirse bajo ninguna forma o por ningún medio, electrónico nimecánico incluyendo fotocopiado y grabación, ni por ningún sistema de almacenamiento y recuperacion de información, sin permiso por el escritor del editor. Permiso en tramite: 2

Presentación
“La primer riqueza es la salud”. – Emerson

La salud es el bien más preciado que tenemos todos los seres humanos, y cada vez existe mayor conciencia de la necesidad de alimentarnos correctamente, hacerejercicio, cuidarnos más; todo ello con la finalidad de tener una mejor calidad de vida. La Cámara Nacional de Industriales de la Leche, como una aportación y dentro de su iniciativa “Toma un Buen Consejo, Toma Leche y sus Derivados”, ha decidido publicar: El Libro Blanco de la Leche y los Productos Lácteos, que pretende convertirse en una guía tanto para los profesionales de la salud, como parala población en general a fin de dar a conocer los componentes y propiedades de la leche y de los productos que de ella se derivan, así como los beneficios nutritivos para aquellos que los consumen. Esta es una primera publicación, en el futuro agregaremos temas para mantener una actualización interesante y profesional, por lo que con ello anticipamos que se trata del primer tomo. Mireconocimiento a las empresas que con su aportación hicieron posible la realización de este libro: • • • • • • • • • • • • • Cremería Covadonga S.A de C.V. Danone S.A de C.V. Derivados de Leche la Esmeralda, S.A. de C.V. Fonterra México, S.A. de C.V. Ganaderos Productores de Leche Pura S.A. de C.V. Grupo Lala, S.A. de C.V. Industrias Lácteas Chihuahuenses, S.A. de C.V. Liconsa, S.A. de C.V. Nestlé México, S.A.de C.V. Qualtia Alimentos Operaciones S de R.L de C.V Sigma Alimentos, S.A. de C.V. US Dairy Export Council Yakult, S.A. de C.V.

Un especial agradecimiento a la Dra. María del Pilar Milke García por su coordinación en la realización de esta primera edición, igualmente a los autores, Dr. Mariano García Garibay, L.N Mónica Maza Pastrana, M.V.Z. Mónica Pérez Lizaur, L.N. Paola Legorreta Cao, Ing.Alfonso Moncada Jiménez, Ing. Beatriz Haydée Pelayo Consuegra, Dra. Sara Esther Valdés Martínez, Dr. Jorge Luis Chávez Servin, Dra. Ana María Calderón de la Barca, L.N. Cecilia Sommer Finkelman, Dra. Judith Jiménez Guzmán, a mis colaboradores Lic. José García González, Lic. Jesús Revuelta Tortolero y a la Lic. Verónica Isabel López Salgado, quienes realizaron un gran esfuerzo para hacer posiblela publicación de este libro. Dr. Félix Martínez Cabrera Presidente del Consejo Directivo Nacional 3

Libro blanco sobre la leche y los productos lácteos

Análisis de conocimientos científicos y consideraciones sobre el valor nutrimental y consumo de la leche y los productos lácteos. La alimentación es, sin lugar a dudas, uno de los factores principales que intervienen en el estado denutrición de cualquier ser vivo, si no es que el más importante. La comunidad científica está de acuerdo en confirmarlo y el consumidor, conociendo esta importante relación, pide, como siempre y con insistencia, información simple y precisa para poderse alimentar en forma segura y adecuada, mientras que el profesionista de los medios de comunicación tiene el compromiso de informarse debidamente a partir...