Libro Blanco De La Trazabilidad

Trazabilidad, presente y futuro desde un punto de vista analítico
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sumario
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Resumen La situación actual Mayor concienciación Soluciones y armonización Nuevas generaciones de identificadores Una revolución en marcha Conclusión Acerca de ZetesTrazabilidad, presente y futuro desde un punto de vista analítico Resumen
La trazabilidad es un concepto relativamente moderno que se aplica al control y gestión de la cadena de suministro. Hasta hace poco, se articulaba en torno al principio de la La identificación de lotes fue una solución satisfactoria hasta la crisis de las vacas locas y el 11-S, donde el tema de la trazabilidad se convirtióen vital identificación de lotes. Sin embargo, sucesos a escala mundial, como la crisis de las vacas locas, introdujeron exigencias más estrictas en esta área. Así surgió la noción del procesamiento de unidades y, con ella, unas técnicas de identificación más sofisticadas y seguras, como Datamatrix o Databar. En la actualidad, y con el objetivo de cumplir con imperativos económicos, legales o deseguridad alimentaria impuestos, la trazabilidad se ha convertido en estratégica para todas las empresas. En este artículo examinaremos las razones que subyacen ante esta rápida evolución de las necesidades y sus repercusiones, y también descubriremos cómo los distintos sectores, unos en mayor medida que otros, se benefician de esta auténtica revolución.

La situación actual
Para comprender quées la trazabilidad, tal y como la entendemos hoy en día, es preciso analizarla desde el punto de vista de que cada paso realizado en el que se mejora hay inconvenientes a superar. Esto refleja a la perfección la necesidad de gestionar la información sobre la vida de un producto, a través de intercambios de información en cada una de las etapas por las que pasa entre su fabricación y su consumo.Actualmente, la trazabilidad se basa en el control del proceso de fabricación, definido por el número de lote. Los productos implicados en la misma secuencia se agrupan y codifican alrededor del proceso que los ha generado. Este proceso aúna elementos heterogéneos: materias primas, planta y línea de producción, así como los distintos operarios, el software y las máquinas que han participado en suejecución.

Mayor concienciación
Durante años, el principio de la identificación de lotes se ha considerado como una solución satisfactoria. Sin embargo, dos sucesos a escala mundial lo cuestionaron. El primero de ellos fue la crisis de las vacas locas que tuvo lugar a mediados de los 90. Los dos primeros casos de la enfermedad, transmitida por animales, se hicieron públicos en 1996. La enfermedadpuede transmitirse a los seres humanos si se consumen productos cárnicos contaminados con priones, un agente infeccioso de estructura molecular muy específica (ni es un virus ni un microbio) detectado en los piensos para animales. El alcance de esta crisis alimentaria en Europa hizo que se planteasen cuestiones sobre la trazabilidad de la carne en particular, pero también sobre todos losproductos de origen animal. La herencia del segundo acontecimiento todavía sigue estando presente: el ataque a las



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Torres Gemelas de Nueva York ocurrido el 11 de septiembre de 2001. Este suceso abrió los ojos a los Estados Unidos sobre su propia vulnerabilidad a los ataques externos y elbioterrorismo comenzó a ser considerado como una amenaza real por el Gobierno. Estas tragedias resultaron decisivas, en 2002 se aceleraron los esfuerzos de los Estados Unidos y de Europa por legislar en el campo de la trazabilidad. Los primeros elaboraron su “tratado contra el bioterrorismo” mientras que en Europa, unidos por consideraciones menos alarmistas pero con objetivos similares, se introdujeron...