Libro blanco de las aguas
Páginas: 40 (9938 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2013
EDITA
Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasadas
c/ Serrano, 76, 5º dcha. 28006 Madrid
www.aneabe.es
Índice
Las
Aguas
de Bebida
Envasadas
1. EL AGUA: EL ORIGEN DE TODO
1.1. El agua y el tiempo: 3.500 millones de años impulsando la vida
1.2. Un principio vital de funcionamiento cíclico
1.3. El agua y el reino mineral: el laboratorio subterráneo y laespecificidad
1.4 . El agua y el hombre: 3.000 años de hidratación y salud
1.5. El agua y la industria: 300 años de balnearios y agua mineral
2. AGUA Y SALUD: LA HIDRATACIÓN, LA CLAVE DEL MECANISMO VITAL
2.1. Somos agua
2.2. El equilibrio entre pérdidas e ingesta
2.3. La deshidratación. Embarazadas, niños, adultos con gran actividad física y ancianos,
las poblaciones más sensibles
2.4. Lahidratación con agua mineral: la hidratación más adecuada
2.5. Saber beber
Libro Blanco
7
7
8
10
12
17
17
19
21
23
3. LA CONCEPCIÓN MODERNA DE LAS AGUAS ENVASADAS
3.1. Los diferentes tipos de aguas
3.2. Las aguas minerales
3.3. Tipos de aguas de bebida envasadas
3.4. Beneficios para el organismo
27
29
29
30
4. AGUA MINERAL Y GASTRONOMÍA: LAS CARTAS DE AGUA
4.1. Diversidadal alcance del consumidor
4.2. Con gas o sin gas
4.3. La cata de aguas. Aprender a degustarlas
4.4. Agua envasada y gastronomía. Los maridajes del agua
4.5. En la mesa del restaurante
35
35
36
38
41
1.1. EL AGUA Y EL
TIEMPO: 3.500
MILLONES DE AÑOS
IMPULSANDO LA VIDA
1.2. UN PRINCIPIO VITAL
DE FUNCIONAMIENTO
CÍCLICO
Nuestro planeta tiene una edad de 4.600
complejidadmillones de años. Las rocas más anti-
largo de millones de años conquista
guas se han datado en 3.800 millones
la tierra firme, pero sin la existencia de
y la vida aparece, tan solo, 300 millones
agua en este nuevo hábitat, la vida no
de años después. El origen de la vida es
podría desarrollarse.
La vida se inicia en el mar, va ganando
progresivamente y a lo
un temaapasionante no resuelto todavía, pero sabemos que se inicia en la
El llamado ciclo del agua es el encar-
Tierra hace 3.500 millones de años.
gado de preservar la vida en nuestro
planeta. El Sol, el gran motor biológico,
Sea cual fuere su origen, el agua es
evapora el agua marina y la circula
imprescindible para la vida. Desde
en forma de nubes por la atmósfera,
losexperimentos de Stanley Miller,
repartiéndola sobre los continentes
en 1953, reproduciendo la atmósfera
mediante precipitaciones de lluvia y
primigenia (vapor de agua con hidró-
nieve (P) (figura 1).
geno, metano y amoníaco), hasta las
recientes hipótesis de las chimeneas
Una parte importante de este agua se
submarinas o el origen extraterrestre a
escurre por la superficie enforma de
través de cometas (hielo) en los que se
torrentes y ríos (R) y otra se infiltra en
detectan moléculas orgánicas, el agua
el suelo. Una porción de ambas es
es el factor común.
devuelta a la atmósfera en forma de
nuevo vapor de agua: la que se evapora
De hecho, los seres vivos están fun-
de ríos y lagos (E) y la que los vegeta-
damentalmente compuestos de agua:les transpiran a través de sus hojas (T).
desde el 98-95% de las algas y medu-
La restante, que suele ser una mínima
sas, el 95-93% de espinacas o espárra-
parte, se infiltra en el subsuelo (I) dando
gos, hasta el 75% de un bebé o el 55%
lugar al agua subterránea (figura 1).
de un adulto. Sin el agua no se concibe
la vida, al menos en la percepción bio-
En climas áridos ycálidos, la evapo-
lógica que tenemos hoy en día.
ración suele ser el parámetro más
Las
Aguas
de Bebida
Envasadas
7
FIGURA 1. Esquema
que representa las
diferentes fases del ciclo
hidrológico: evaporación
del agua del mar,
transporte como nubes,
precipitación (lluvia
o nieve), escorrentía
por ríos y arroyos,
recarga de acuíferos,
evapotransportación,
salidas al mar...
Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasadas
c/ Serrano, 76, 5º dcha. 28006 Madrid
www.aneabe.es
Índice
Las
Aguas
de Bebida
Envasadas
1. EL AGUA: EL ORIGEN DE TODO
1.1. El agua y el tiempo: 3.500 millones de años impulsando la vida
1.2. Un principio vital de funcionamiento cíclico
1.3. El agua y el reino mineral: el laboratorio subterráneo y laespecificidad
1.4 . El agua y el hombre: 3.000 años de hidratación y salud
1.5. El agua y la industria: 300 años de balnearios y agua mineral
2. AGUA Y SALUD: LA HIDRATACIÓN, LA CLAVE DEL MECANISMO VITAL
2.1. Somos agua
2.2. El equilibrio entre pérdidas e ingesta
2.3. La deshidratación. Embarazadas, niños, adultos con gran actividad física y ancianos,
las poblaciones más sensibles
2.4. Lahidratación con agua mineral: la hidratación más adecuada
2.5. Saber beber
Libro Blanco
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8
10
12
17
17
19
21
23
3. LA CONCEPCIÓN MODERNA DE LAS AGUAS ENVASADAS
3.1. Los diferentes tipos de aguas
3.2. Las aguas minerales
3.3. Tipos de aguas de bebida envasadas
3.4. Beneficios para el organismo
27
29
29
30
4. AGUA MINERAL Y GASTRONOMÍA: LAS CARTAS DE AGUA
4.1. Diversidadal alcance del consumidor
4.2. Con gas o sin gas
4.3. La cata de aguas. Aprender a degustarlas
4.4. Agua envasada y gastronomía. Los maridajes del agua
4.5. En la mesa del restaurante
35
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38
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1.1. EL AGUA Y EL
TIEMPO: 3.500
MILLONES DE AÑOS
IMPULSANDO LA VIDA
1.2. UN PRINCIPIO VITAL
DE FUNCIONAMIENTO
CÍCLICO
Nuestro planeta tiene una edad de 4.600
complejidadmillones de años. Las rocas más anti-
largo de millones de años conquista
guas se han datado en 3.800 millones
la tierra firme, pero sin la existencia de
y la vida aparece, tan solo, 300 millones
agua en este nuevo hábitat, la vida no
de años después. El origen de la vida es
podría desarrollarse.
La vida se inicia en el mar, va ganando
progresivamente y a lo
un temaapasionante no resuelto todavía, pero sabemos que se inicia en la
El llamado ciclo del agua es el encar-
Tierra hace 3.500 millones de años.
gado de preservar la vida en nuestro
planeta. El Sol, el gran motor biológico,
Sea cual fuere su origen, el agua es
evapora el agua marina y la circula
imprescindible para la vida. Desde
en forma de nubes por la atmósfera,
losexperimentos de Stanley Miller,
repartiéndola sobre los continentes
en 1953, reproduciendo la atmósfera
mediante precipitaciones de lluvia y
primigenia (vapor de agua con hidró-
nieve (P) (figura 1).
geno, metano y amoníaco), hasta las
recientes hipótesis de las chimeneas
Una parte importante de este agua se
submarinas o el origen extraterrestre a
escurre por la superficie enforma de
través de cometas (hielo) en los que se
torrentes y ríos (R) y otra se infiltra en
detectan moléculas orgánicas, el agua
el suelo. Una porción de ambas es
es el factor común.
devuelta a la atmósfera en forma de
nuevo vapor de agua: la que se evapora
De hecho, los seres vivos están fun-
de ríos y lagos (E) y la que los vegeta-
damentalmente compuestos de agua:les transpiran a través de sus hojas (T).
desde el 98-95% de las algas y medu-
La restante, que suele ser una mínima
sas, el 95-93% de espinacas o espárra-
parte, se infiltra en el subsuelo (I) dando
gos, hasta el 75% de un bebé o el 55%
lugar al agua subterránea (figura 1).
de un adulto. Sin el agua no se concibe
la vida, al menos en la percepción bio-
En climas áridos ycálidos, la evapo-
lógica que tenemos hoy en día.
ración suele ser el parámetro más
Las
Aguas
de Bebida
Envasadas
7
FIGURA 1. Esquema
que representa las
diferentes fases del ciclo
hidrológico: evaporación
del agua del mar,
transporte como nubes,
precipitación (lluvia
o nieve), escorrentía
por ríos y arroyos,
recarga de acuíferos,
evapotransportación,
salidas al mar...
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