LIBRO COMPLETO VERANO 2013

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APLICACIÓN DEL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
EN LA COCINA Y EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BOOK · JULY 2013

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Gustavo Cordero-Bueso
Universidad de Cádiz
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Available from: GustavoCordero-Bueso
Retrieved on: 26 June 2015

En nuestro país, aún existe un vacío de conocimiento
sobre la utilidad y aplicación del Análisis Sensorial. Como
objetivo principal se tratará de acercar a los participantes
en el presente curso el Análisis Sensorial de los
Alimentos en dos de sus principales vertientes; la cocina
y la industria alimentaria. Este libro recoge las ponencias
desarrolladas en capítulos,así como el material
necesario para el correcto desarrollo de los talleres de
cata de alimentos del curso, que se enmarca dentro de la
XI edición de los cursos de verano celebrados en la sede
de Carmona de la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla).

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ISBN
ESPACIO

Cursos de Verano 2013 – Universidad Pablo de Olavide, Sevilla
(Sede Universitaria Olavide en Carmona)Aplicación del Análisis Sensorial de los Alimentos en la Cocina y en la Industria Alimentaria

Aplicación del Análisis Sensorial de los Alimentos en
la Cocina y en la Industria Alimentaria

Cursos de Verano 2013
Universidad Pablo de Olavide, Sevilla
(Sede Universitaria Olavide en Carmona)

Aplicación del Análisis Sensorial de los
Alimentos en la Cocina y en la Industria
Alimentaria
Gustavo A. Cordero-Bueso(Sede Universitaria Olavide en Carmona)
APLICACIÓN DEL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS EN LA COCINA Y EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Gustavo A. Cordero-Bueso

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Colaboran:

© de los textos: los autores, 2013.
© de la edición: Gustavo Cordero-Bueso (ed). Universidad Pablo de Olavide. Crtra de Utrera
km1, 41013, Sevilla, España.
Editor: Gustavo Cordero-Bueso
Foto Portada: LauraPhoenix Factory, 2011. Madrid/Salamanca, España.
ISBN: 978-84-616-5527-4
No se permite la reproducción total o parcial de este libro ni de la cubierta, ni su
almacenamiento en un sistema informático, ni la transmisión en cualquier forma o por
cualquier vía, ya sea electrónica, mecánica, por fotocopia o por otros métodos, sin el permiso
expreso de los titulares del copyright.

BIENVENIDA AL CURSO
Mecomplace darles la bienvenida al curso de verano “Aplicación del Análisis Sensorial
en la cocina y en la industria alimentaria”, que se celebra dentro del programa estival de la
XI edición de los cursos de verano 2013 durante los días 15, 16 y 17 de Julio de 2013 en la
sede de Carmona de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. La organización de este
curso se ha llevado con gran esfuerzo, pese ala crisis económica que estamos atravesando,
gracias a la Universidad Pablo de Olavide como organizadora, a las empresas patrocinadoras
(Diputación de Sevilla, Fundación Cajasol, Fundación Cruzcampo y SGS) y
colaboradoras (Bodegas Gosálbez-Ortí, INN flavours, Finca Duernas-Beloyana, Oleoestepa,
Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla y Vinos Capitales), y a la Comisión de
Postgrado de laUniversidad Pablo de Olavide.
En su primera edición, el curso comprende de tres sesiones dedicadas al tema central de
aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la cocina y en la industria
alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los
alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la
evaluaciónorganoléptica de sus correspondientes atributos.
Espero que este curso sea para los asistentes, un espacio de participación, exposición,
discusión, contraste e intercambio de ideas sobre los avances en la materia del Análisis
Sensorial de los Alimentos con los destacados grupos de investigación y profesionales que
trabajan en el tema en nuestro país y que pondrán a vuestro alcance sus conocimientos....