Libro De Bioquimica De Los Alimentos De Salvador Badui Dergal

REPORTE DE FRUTAS EN ALMÍBAR
INTRODUCCIÓN
Las frutas en almíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que esta compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele ser refinado.
Como siempre, este tipo deproductos de larga conservación, surgieron de la necesidad de mantener los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez. Hay cantidad de recetas en las que se utilizan las frutas en almíbar y con las cuales seguramente podrás sorprender a los comensales.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
Aprender a practicar el principio de la conservación con altas concentraciones de azúcar en la elaboración defrutas en almíbar, utilizando la concentración adecuada para conseguir el punto del almíbar.
JUSTIFICACIÓN:
Las frutas en almíbar constituyen un producto alimenticio muy solicitado por los consumidores, sobre todo como postre, después de una comida fuerte. Este producto se prepara con la finalidad de conservar las frutas pro más tiempo, para evitar su descomposición normal cuando se encuentranal natural, ya que el almíbar está elaborado con una concentración adecuada, que actúa bastante agradable a los sentidos.
TIEMPO ESTIMADO DE ELABORACIÓN:
1 Hora
MATERIALES E INGREDIENTES:
* 1Kg de manzana verde o kiwi
* 380Gr de azúcar
* 1L de agua
* 2 pastillas de vitamina C (500mg c/u)
* 2 Frascos de vidrio con tapa metálica
* 1 Vaporera
* 1 Cacerola
* 1Cuchillo
* 1 Pela papas
* 1 Tabla para picar
* 1 Estufa
* 1 Cucharón
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Se lava y pela muy bien la fruta, posteriormente se enjuaga y se parte en rodajas (kiwi) u orejones (manzana); en una cacerola se vierte el agua, el azúcar y la vitamina C y se deja disolver a fuego lento; ya que este bien disuelto se le agrega la fruta; en una vaporera se esterilizan losfrascos y las tapas por un tiempo estimado de 15 a 20 minutos. Ya listos los frascos se les agrega la fruta y posteriormente el almíbar, ya para finalizar en una olla se colocan los frascos procurando tener la tapa hacia abajo se le agrega agua procurando que esta tape el cuello del frasco y se deja hervir aproximadamente de 15 a 20 minutos.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
La fruta si es acida como enel caso de el kiwi se le debe de agregar un poco más de azúcar y hervirlo a fuego lento para que agarre un poco más de sabor dulce, vi que la fruta cambio su pigmentación totalmente en el caso del kiwi, en la manzana fue menos notorio ya que su color es claro, me pude dar cuenta que la fruta mientras más tiempo está en el almíbar caliente se empieza a hacer aguada y más dulce ya que se concentramás el azúcar en la fruta.
CONCLUSIÓN
Las frutas en su estructura quedaron perfectas al igual que en el almíbar, el kiwi quedo un poco acido ya que por la acidez del fruto le falto un poco más de azúcar.

REPORTE DE VERDURAS EN SALMUERA
INTRODUCCIÓN
El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce unefecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos.
¿QUE EFECTO TIENE LA SALMUERA EN LOS VEGETALES?
La salmuera en los vegetales ayuda a eliminar microorganismos que producen la descomposición de los alimentos ayudando así en la conservación de estos, la salmuera también hace un intercambio de aguas con el agua libre del alimento, es decir, al romperse el tejido ylas células del alimento sale el agua libre y entra el agua salada en el alimento concentrando mas el sabor y salándolo un poco.
EXPLICA EL PROCESO DE ÓSMOSIS
El proceso de ósmosis se da cuando las soluciones ubicadas a cada lado de la pared celular tienen distintos índices de concentración. El agua se filtra desde la solución menos concentrada para diluir a la otra más concentrada, así se...