Libro de cocina japonesa

Tofu empanizado con hongos shiitake

Por: Recetas de Cocina 09/11/07
Tofu empanizado con hongos shiitake
(4 porciones)
1/4 de taza de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
8 hongos shiitake
1/4 de cebolla finamente picada
500 gramos de tofu extra firme
Harina
Aceite de oliva
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Mezclar la salsa de soya con el azúcar y los hongos y colocarlos al fuego. Agregar la cebolla picada.[pic]
Cortar el tofu en rebanadas de un centímetro y enharinar. Dejar reposar.
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Calentar un poco de aceite de oliva y freír el tofu.
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Servir el tofu frito con la mezcla de soya.

Pollo Teriyaki

Por: Recetas de Cocina 09/7/07
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Pollo Teriyaki
Ingredientes:
* 2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)
* 1 pimentón cortado en julianas
* 1cebollagrande cortada en julianas
* 5 cucharadas de salsa teriyaki
* 3 cucharadas de salas teriyaki glaseada
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya, ajonjolí, maní y maíz)
Preparación:
Corta las pechugas en cubos, el pimentón y la cebolla en julianas. Luego en una sartén grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo ,eso si la sartén debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , déjalo dorar por tres minutos o hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego después de dosminutos y déjalo que se cocine tres minutos mas. Sírvelos preferiblemente con arroz.
Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma.

Receta Sushi Surimi

Por: Recetas de Cocina 07/7/07
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Ingredientes:
* 2 barritas de surimi
* 1 taza de shari (arroz para sushi preparado)
* 1 rebanada de salmón, partida en 18 pedacitos
* 2 hojas de alga cortadas a la mitad
*18 trocitos de aguacate
* 18 cubitos de queso crema
* mirín (vinagre de arroz)
Preparación:
Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada, a lo largo y separe las capas con cuidado.
Acomode 1/3 parte de las tiras de surimi sobre el maki-su protegido con una capa de plástico, de tal manera que quede bien cubierto.
Encima distribuya el arroz yponga una tira de alga, trocitos de salmón, aguacate y queso, dejando un centímetro de distancia.
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz y rebane con el cuchillo mojado en mirín. Repita los pasos para hacer los otros dos rollos.
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Ingredientes:
* 400 g de Arroz de grano corto
* 200 grs. de salmón* 200 grs. de atún
* Alga nori
* wasabi (pasta de Rábano picante)
* 1 Pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
* salsa de soja
* Jengibre marinado
Preparación:
* Preparar el arroz para Sushi
* Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film en una superficie plana.
* Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
*Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
* Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
* Enrolla el nori firmemente.
* Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en Agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
* Servir acompañdos de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.
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Tiras de carne al aroma de naranja
Ingredientes:
• 2 de fileteshermosos de ternera
• 1 filete hermoso de cerdo
• 150 gr. De arroz
• 2-3 cucharadas de sake
• 2-3 cucharadas de salsa de soja
• 1 pizca de jengibre fresco
• ralladura de una naranja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo
• 20-30 granos de pimienta de Jamaica
• pimienta negra
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
Preparación:
Corta los filetes de ternera y la...