Libro De Cocina Peruana
Páginas: 88 (21942 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2012
ANCASH
Situado en la parte central y occidental del peru. Ocupando un territorio de 36 mil kilómetros cuadrados, que comprende territorios tanto de las zonas altas de la cordillera de los Andes como parte del desierto costero peruano. Colinda con el océano Pacífico por el oeste y limita con las regiones de La Libertad por el norte, Huánuco por el este y Lima por el sur.
La historia de Ancashestá vinculada a las tradiciones culturales más tempranas del Antiguo Perú, desde el desarrollo de las tradiciones líticas del Arcaico hasta las áreas de influencia de las civilizaciones Caral-Supe y Chavín de Huántar. Antropológicamente, conserva diversas costumbres y tradiciones, especialmente en la música, el folclor y las fiestas costumbristas.
En Ancash predominan actividades comola agricultura, la pesca artesanal e industrial, la minería a gran escala, el turismo y a demás poseen una rica y variada gastronomía.
HISTORIA:
El asentamiento humano más antiguo de los conocidos en el Perú, fechado hacia mediados del XIII milenio a. C. (~12.560 a.C.), se encuentra en Ancash, “La cueva de Guitarreros" en el distrito de Shupluy (provincia de Yungay). Hacia el VII milenio a. C., ya habíancultivado y domesticado los primeros frijoles (Phaseolus vulgaris), pallares (Phaseolus lunatus), ajíes (Capsicum sp.), ollucos (Ullucus tuberosus), rizomas y frutos andinos. Tuvieron una dieta bastante variada basada en los recursos natural
Según Julio C. Tello, la cultura peruana es autóctona y los vestigios de la cultura Chavín son una prueba de esta hipótesis. Los chavines fueronbuenos agricultores (construyeron grandes canales de regadío y produjeron maíz en vasta escala, además de otros cultivos) y utilizaron el telar, elaborando vestidos de algodón con adornos de lana. Además, se distinguieron por las tallas de símbolos y esculturas de figuras zoomórficas y antropomórficas en piedra, ornando grandes fortalezas y templos, como el Templo de Chavín, declarado Patrimonio Cultural dela Humanidad por la Unesco.
El desarrollo de los pueblos y la consolidación de los intereses económicos de las capas dominantes exigieron que esta realidad involucrase, posteriormente, un proceso de permanente segmentación que ha continuado hasta fines del siglo XX.
GEOGRAFIA
Ancash está ubicada en la región norandina peruana. Al norte limita con La Libertad; al sur, con Lima; el este,con Huánuco y al oeste con el océano Pacífico. Ancash supone el 2.8% del territorio peruano, un territorio similar en extensión a la isla de Taiwán. Los Andes cruza el territorio ancashino de norte desde el litoral. En su geografía contrastan los paisajes de costa desértica, sierra altoandina —con las cordilleras Huayhuash, Negra y Blanca— y la zona yunga alta que se ubica hasta los 2300 metros, cercaal Río Marañón.
En su accidentado relieve, los hechos geomorfológicos más importantes son las cordilleras Negra, Blanca y Huayhuash, componentes de la mayor Cordillera, así como el cañón del Pato y las bahías y penínsulas de la costa. Estos fragmentan la región en dos regiones naturales, la franja litoral o Costa, al oeste, y la Sierra al este.
Costa
La Costa ancashina presenta una orilla bastanteirregular que alterna bahías y ensenadas así como playas arenosas entre las formaciones rocosas, con aparición regular de algunas islas pequeñas; destacan en tamaño la Bahía de Chimbote y la Bahía de Samanco. Tierra adentro, el relieve presenta extensos arenales intercalados de cerros rocosos surcados por los cauces de ríos de caudal estacional, que forman valles cultivados con alta densidaddemográfica. El desierto costero predomina en el 28% de la extensión este departamento.
La franja costera es una llanura desértica angosta atravesada por ríos estacionales, como el Huarmey, el Culebras, el Quillo, el Casma, el Nepeña y el Lacramarca, y el caudaloso Santa, que riegan valles costeros que sustentan la práctica de una agricultura intensiva de la zona.
Sierra
En la sierra...
Situado en la parte central y occidental del peru. Ocupando un territorio de 36 mil kilómetros cuadrados, que comprende territorios tanto de las zonas altas de la cordillera de los Andes como parte del desierto costero peruano. Colinda con el océano Pacífico por el oeste y limita con las regiones de La Libertad por el norte, Huánuco por el este y Lima por el sur.
La historia de Ancashestá vinculada a las tradiciones culturales más tempranas del Antiguo Perú, desde el desarrollo de las tradiciones líticas del Arcaico hasta las áreas de influencia de las civilizaciones Caral-Supe y Chavín de Huántar. Antropológicamente, conserva diversas costumbres y tradiciones, especialmente en la música, el folclor y las fiestas costumbristas.
En Ancash predominan actividades comola agricultura, la pesca artesanal e industrial, la minería a gran escala, el turismo y a demás poseen una rica y variada gastronomía.
HISTORIA:
El asentamiento humano más antiguo de los conocidos en el Perú, fechado hacia mediados del XIII milenio a. C. (~12.560 a.C.), se encuentra en Ancash, “La cueva de Guitarreros" en el distrito de Shupluy (provincia de Yungay). Hacia el VII milenio a. C., ya habíancultivado y domesticado los primeros frijoles (Phaseolus vulgaris), pallares (Phaseolus lunatus), ajíes (Capsicum sp.), ollucos (Ullucus tuberosus), rizomas y frutos andinos. Tuvieron una dieta bastante variada basada en los recursos natural
Según Julio C. Tello, la cultura peruana es autóctona y los vestigios de la cultura Chavín son una prueba de esta hipótesis. Los chavines fueronbuenos agricultores (construyeron grandes canales de regadío y produjeron maíz en vasta escala, además de otros cultivos) y utilizaron el telar, elaborando vestidos de algodón con adornos de lana. Además, se distinguieron por las tallas de símbolos y esculturas de figuras zoomórficas y antropomórficas en piedra, ornando grandes fortalezas y templos, como el Templo de Chavín, declarado Patrimonio Cultural dela Humanidad por la Unesco.
El desarrollo de los pueblos y la consolidación de los intereses económicos de las capas dominantes exigieron que esta realidad involucrase, posteriormente, un proceso de permanente segmentación que ha continuado hasta fines del siglo XX.
GEOGRAFIA
Ancash está ubicada en la región norandina peruana. Al norte limita con La Libertad; al sur, con Lima; el este,con Huánuco y al oeste con el océano Pacífico. Ancash supone el 2.8% del territorio peruano, un territorio similar en extensión a la isla de Taiwán. Los Andes cruza el territorio ancashino de norte desde el litoral. En su geografía contrastan los paisajes de costa desértica, sierra altoandina —con las cordilleras Huayhuash, Negra y Blanca— y la zona yunga alta que se ubica hasta los 2300 metros, cercaal Río Marañón.
En su accidentado relieve, los hechos geomorfológicos más importantes son las cordilleras Negra, Blanca y Huayhuash, componentes de la mayor Cordillera, así como el cañón del Pato y las bahías y penínsulas de la costa. Estos fragmentan la región en dos regiones naturales, la franja litoral o Costa, al oeste, y la Sierra al este.
Costa
La Costa ancashina presenta una orilla bastanteirregular que alterna bahías y ensenadas así como playas arenosas entre las formaciones rocosas, con aparición regular de algunas islas pequeñas; destacan en tamaño la Bahía de Chimbote y la Bahía de Samanco. Tierra adentro, el relieve presenta extensos arenales intercalados de cerros rocosos surcados por los cauces de ríos de caudal estacional, que forman valles cultivados con alta densidaddemográfica. El desierto costero predomina en el 28% de la extensión este departamento.
La franja costera es una llanura desértica angosta atravesada por ríos estacionales, como el Huarmey, el Culebras, el Quillo, el Casma, el Nepeña y el Lacramarca, y el caudaloso Santa, que riegan valles costeros que sustentan la práctica de una agricultura intensiva de la zona.
Sierra
En la sierra...
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