Libro de nutricion

Manual de ayuda

Conteo de
Hidratos
de Carbono
Autor: Maria Virginia Riesco S.

Nutricionista
Magister en Ciencias de la Nutrición
Unidad de Diabetes y Nutrición
Hospital San Juan de Dios
Recomendación ADA 2006/2007

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(insulina aspártica)

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Introducción
La Diabetes M ellitus se caracteriza por hiperglicemia
que resulta de defectosen la secreción de insulina,
defectos de su acción o de ambas. La diabetes mellitus
tipo 1 se caracteriza por la destrucción de las células
p; las personas con este tipo de diabetes dependen de
in s u lin a e x ó g e n a p a ra e v ita r la ceto a cid o sis.
Es una enferm edad crónica que exige cambios de por
v id a . Su tra ta m ie n to com prende d ieto tera ra p ia ,
insulina, ejerciciosy educación para que el pacien:e
logre su autocuidado.
La dietoterapia requiere un enfoque personalizadoy
una educación eficaz en el autocontrol.
Un plan de alim en tación salud able para todas las
personas que viven con diabetes, contem pla contar
los Hidratos de Carbono (CHO) que se ingieren en las

□
Conteo de Hidratos de
Carbono:
a forma de planificar las comidas para m antenerel de glucosa sanguínea dentro de los limites
lecidos.
¡etivo es lograr armonizar el control glicémico,
I aporte de carbohidratos y la dosis de insulina.
ífinitiva ayuda a d e fin ir la cantidad de insulina
lecesita la persona que la usa como tratam iento.

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(insulina aspártica)

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Nutrientes
Proteínas y Diabetes:

La Asociación Americana de Diabetes(ADA)
recomienda entre un 10 a un 20 % del Valor Canc<
Total (VCT) en proteínas.
Estas proteínas las puedes obtener de fuentes anble
tales como carne, aves, pescado y huevos. Tambi la
puedes obtener de lácteos y de fuentes vegetales>m<
las leguminosas, especialmente soya.

Su función es estructural y tiene un pequeño €ct<
en la glicem ia; no obstante, sus calo rías cuern ;
a fe cta n p rinc ip a lm e n te la m a n te n c ió n deles<
corporal.

Nutrientes
| Lípidos y Diabetes:
Nuestro cuerpo necesita cierta cantidad de grasas:
Las puedes obtener de alim entos 100% grasos como
la m antequilla, mayonesa, aceites vegetales y grasas
anim ales, tam bién unidas a proteínas como en el
queso y los huevos y de alim entos con "0 " grasas, a
las cuales tú le agregas las grasas,como ocurre con las
verduras y pastas al cocinarlas.

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( in s u lin a a s p á rtic a )

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Hidratos de Carbono y Diabetes:
A ctualm en te la Asociación Americana de Diabetes
(ADA), recom ienda consum ir en tre un 45 y un 60%
del VCT de este nutriente en una dieta para una persona
con o sin diabetes.
La hiperglicemia postprandial constituye un problema
importante en el tratam iento de la diabetes, lo que
obliga a prestar atención a los efectos de determinados
a lim e n to s que co n tien en h id rato s de carb o no o
combinaciones de estos en la respuesta de la glucosa
sanguínea.

Las fuentes principales de
Hidratos de Carbono
•
•
•
•
•

Alm idones (pan, cereales, arroz, pastas)
Vegetales no almidones (verduras)
Lácteos (leche,yogur)
Alim entos dulces (azúcar, caramelos, mermeladas,
gaseosas, chocolates)
Fibra

Todos los hidratos de carbono se convierten en glucosa
a p ro xim a d a m e n te después de dos horas de ser
ingeridos y contribuyen a proporcionar energía a tu
organismo con la ayuda de la insulina.
La fib ra d ie té tica es un h id rato de carbono que
dependiendo si es soluble o insoluble im pactará dediferente manera en tu glicemia.

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(Insulina aspártlca)

Cuanto aumentan los
nutrientes la glucosa en
sangre

Tiempo (Horas)

¿Por qué contar los hidratos
de carbono?
Los a lim e n to s co n tien en cantid ad es v aria b le s de
h id ratos de carbono, p roteínas, grasas, vitam inas,
minerales y agua; no obstante, los hidratos de carbono
constituyen en...