libro de prehispanica

Catálogo

de recursos
gastronómicos

de México

CONSEJO NACIONAL
PARA LA CULTURA
Y LAS ARTES

Consuelo Saizar
Presidenta

Sergio Rodríguez Abitia
Coordinador Nacional de
Patrimonio Cultural y Turismo

CUADERNOS
DE PATRIMONIO CULTURAL Y
TURISMO Coordinadora
Jimena Mateos

Editor
Bruno Aceves

Diseñador gráfico
Israel De Anda González

Acopio de información
MariaCristina tejeda

Apoyo técnico
Maria del Carmen Islas
Diana Jiménez
Denni Raya
Andrea Vázquez

Fotografía de portada
Gorditas Guanajuatenses
Jimena Mateos

Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos 17
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D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes
Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo
Av. Paseo de la Reforma 175,piso E-4, Col. Cuauhtémoc,
Delegación Cuauhtémoc, México, DF. C.P. 06500
Tels. 4155-07-04
Fax: 4155-07-18
www.conaculta.gob.mx/turismocultural
culturismo@conaculta.gob.mx
“Esta publicación es de carácter público, no es patrocinada ni promovida por partido político alguno y sus
recursos provienen de los impuestos que pagan los contribuyentes. Está prohibido el uso de esta publicación confines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos
de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad
competente.”
ISSN: 1665-4617
Impreso y hecho en México

Índice

11

Ruta la cultura del vino y el acuario del mundo
12
17

21

Ruta encuentro fascinante entrela historia y la modernidad
22
29
31
37

45

Chihuahua
Sinaloa

Ruta las bellezas huastecas
60
67
74
89

97

Sonora
Durango
Coahuila
Nuevo León

Ruta los tarahumaras milenarios
46
54

45

Baja California
Baja California Sur

Veracruz
Hidalgo
San Luis Potosí
Tamaulipas

Ruta una experiencia virreinal
98
104
111
118

Zacatecas
Aguascalientes
GuanajuatoJalisco

131

Ruta el arte del tequila y la música bajo el sol
132
145
158

169

Ruta la magia de las tradiciones y la naturaleza
170
173
178
169
204

215

Distrito Federal
Querétaro
Guanajuato

Ruta los mil sabores del mole
238
258
267
274

285

Michoacán
Guerrero
Estado de México
Morelos
Distrito Federal

Ruta la cuna de la historia y el romanticismo
216227
229

237

Jalisco
Nayarit
Colima

Tlaxcala
Puebla
Oaxaca
Distrito Federal

Ruta el misterio y el origen de los mayas
286
293
301
306
312

Chiapas
Tabasco
Campeche
Yucatán
Quintana Roo

on el propósito de estrechar los lazos entre los sectores de cultura
y turismo y buscando generar una paleta de herramientas que facilitaran la lectura de la riqueza gastronómica denuestro país, entendida como un importantísimo factor de identidad cultural y también
como un activo recurso para afianzar la oferta turística de México,
el Conaculta se dio a la tarea de trabajar con los sectores tanto de
turismo como de cultura de las 32 entidades federativas en la alimentación de una ficha de recursos gastronómicos.
Ese material —que incluye fotografías— forma en conjunto uncatálogo de los recursos gastronómicos de México, una herramienta
que señala y ponen en valor la riqueza alimentaria que define a
cada una de las 32 entidades de nuestro país.
Enviada por cada uno de los estados, la información se asocia en
este Cuaderno a las 10 Rutas de México que promueve la Secretaría de Turismo con el fin de reforzar su contenido cultural, y de ofrecer —como otroelemento para la reflexión y planeación—, cierto
reflejo de lo que cada entidad considera característicamente propio.

Ruta la cultura del vino
y el acuario del vino
Baja California y Baja California Sur

EN TIDAD FEDERATIVA: Baja California
CONCEPTO

INFORMACIÓN REQUERIDA

Productos con
Denom inación de
O rigen

-

Productos de la
región

Agricultura: dátil, aceituna, ajo,...