Libro de pulpa de cafe

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IDRC-108s

PULPA DE CAFE
Composición, tecnologia y utilización

Editores:

J. E. Braham
R. Bressani

instituto de Nutrición de Centro America y Pañarnã, INCAP5

C.

El I ntitutØ de Nunci6n do Ceinro Amértcay Panama UNCAP), bun organiomo ècnico do los sets

putses que tnt,egrun ol Istmo CenLroamerto000. Sua functones incluyeñ el d,sarrollo de InvestlSaclones, tocapacltactón do personal y Is asesorta en materfa de nut,rtclón a too goblernos de too ecu paises dii Area, PordotoiOn do los go,ternoa miembros, e11N(AP funciona bajo ta dlreeción admintotra'ttva do to (icina Santtara Panamericana, OficIna Regional pars las Americas de Is Organizacion Mundtal di Is

Salud. Su sede so encuentra en Cludad de Guatemala lApart.ado to,tI 1188 Guatemala, Guatma

-'..,

la C. A.).

C

CONTENIDO

Px'cfnciO
1

5

Subproductos del fruto de café

'Ricardo BressaniLuiz G. Ellas

"
.

9
19

2

Composición quimica de la pulpa de café y otros subproductos Pusibles usos de 1os subproductos del grano de café -Ricardo resèani -

3

31,
45
"
'

Uso de la pulpa de café en Ia alimeñtâci6n,dèrumiantes

'A. Flores y JL °Egana

5Pulpa de café en aliinentación de cerdos Roberto J,arquln
I

6

6 Pulpa de café en otrasespecies

J. Edgar Braham
7

89

Ensilaje de pulpa de café Beatri2 Murillo

"

-

8 Secadode pulpa de calé

'Mano fl Molina
'9'
.

:

.111

-

Procesaniinto de pulpa de café: tratamlentos qulmicos Roberto Gdmet,Brenes '
Faàtores antifislológlcosen Ia pulpa de café RicardoBreasani.
'

125

10

143

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-

El Wma e esta monografla no e&de modo alguno nuevo,ya que desde un principio el hombre ha uUlizado los desechos agricolas e industriales como alimentos para animales; no es tarnpoco la priinera.yez que Ia pulpa de café se consdera como un material pot.encial pam estos propósitos. Lo que tal vez si sé noveaoso..eLqu.eL.esta es lrrrimera vez que dichosübproducto agricola se convierte en objeto de un estudio serio e integrado, desdé

los puntos.de vista cientilico ,y préctico.

-

La pulpa de café atrajo la atenclón de los expertos en nutz-ici6n animal desde hace varias décadas; sin embaigo, los resultados desaléntadores obtenidos, unldos a la falta de metodologi a adecuada y a Ia indferencia de los gaiiaderos, desanimaronel escasointerés que habia en proseguir estudios al respecto. Durante los años sigulentes se realizaron estudlos esporádlcos, y aqul y aiM aparecleron publicaciones sobre los usos y contraindicaciones de Ia pulpa de café en is alimentaciôn animal, y sobr losposibles factores quo contiene y que producen efebtbs nocivos en los animates que Ia consumen. Finalmente en 1.971, la Division de CienciasAgricolas y doAlimen-

tos del Instituto de NutriciOn' deCentrQ America y Panámá (INCAP) uno de los centros de Ia OrganizaclOn Panamericana de la Sälud (OPS),. qüe se dedica a so)uclonar los problemas mtriëionales'en el area centroamer1canainicld un intenso programa denvestlgaciOn sobre este desecho. agricola con el objeto de estudiar, desde el punts de vista quliko-biodgl; co teçnolOgico, las posibilidades deutilizarlo. La empresaonto con Jageneroéa ayuda (inanciera del Centro Iiternaciona1 de-Invéstlgciones paraél Desarrpll3 (CUD) de Canada, la Organizacion de Estados-Americants (OEA) y Ia empresa "Pulpa de Café, S. A.". de Costa Rica.
sta monograflfl constltuye un compezdlo4e tales nvestfgac1onee. Si blen no hay todavia.respiestas definitivas eiiatgunos aepectos, ello se de-.. heal hech$e que elmaterial ha demoetradser un producto dificil yçom. plejo, perS nps anhna Ia seguridad de que Ia Invest4gacldn que se cont1na

realizando aport.ará eventualmente respeej.uiecuadas a Ia mayoria de estos 1nterogantee
EUnterés en Ia pulpa ie café no stirgid meramente cle una simple cu riosidad cientifica por estidiar un material que hasta entonces habia demoetrado ear de poca lmj(ortanèla practice,...