Libro de recetas de Sor Juana Inés de la Cruz

El Libro de cocina de
Sor Juana Inés de la Cruz
LIBRO de cocina del convento
de San Jerónimo

Soneto
Lisonjeando, oh hermana, de mi amor propio
me conceptúo formar esta escritura
del Libro de Cocina y ¡qué locura!
concluirla y luego vi lo mal que copio.
De nada sirve el cuidado propio
para que salga llena de hermosura,
pues por falta de ingenio y de cultura,
un rasgo no he hecho queno salga impropio.
Así ha sido, hermana, ¿pero qué senda
podrá tomar el que con tal servicio
su grande voluntad quiso se entienda?
¿Qué ha de hacer? Suplicaros que, propicia,
apartando los ojos de la ofrenda,
su deseo recibáis en sacrificio”.

BUÑUELOS DE QUESO
Seis quesitos frescos, una Libra de harina, una mantequilla de a medio, derretida,
y el queso molido. Se aplanan después de bienamasados con palote, se cortan
con una taza y se fríen.

BUÑUELOS DE REQUESÓN
Una libra de harina, medio de requesón, 6 yemas de huevo, una mantequilla. Se
amasan, cortan y fríen.

BUÑUELOS DE VIENTO
Se pone a hervir un cazo con agua de anís y manteca; así que hierve se le va
despolvoreando la harina, y se está meneando porque no se queme. Así que se
hace pelota y despega del cazo, seaparta y deja enfriar. Después, a cada libra de
harina, 9 huevos como para freír. En la palma de la mano se van deshaciendo, así
que está bien espesa, se le echa tantita manteca derretida y se van echando con
una cuchara de plata en la manteca y así que revienta se aviva el fuego para que
salgan dorados.



Libro de cocina de Sor Juana Inés de la Cruz

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HOJUELAS
A cada libra deazúcar, cuatro yemas, una poca de almíbar, sal y agua. Se amasan
muy bien y se extiende con palote para que adelgace y se cortan.

HUEVOS MOLES
Una libra de azúcar clarificada, así que está de punto subidito se aparta y echa un
poquito de vino, se deja enfriar bien y se le echan 12 yemas exprimidas por una
servilleta; se ponen al fuego hasta que estando espesito de suerte que al
menearlos se veael fondo, se apartan y llenan de cajetas o casquitos, de esto se
hace ante.

HUEVOS REALES
Se baten yemas de huevo hasta que estén muy duras, de modo que oreando
tantito sobre el mismo huevo se quede parado. Entonces se unta una cazuela y aro
de cedazo con mantequilla; si el aro se te pega que te haga fondo es mejor que la
cazuela. Se echan allí los huevos y se meten al horno bien calientehasta que
picados con un popote sale limpio; se saca y envuelve en una servilleta hasta
otro día. Se rellenan y echan en almíbar ya de punto, con vino y agua de azahar, Se
ponen en el platón, si son para postre; pero si son para cubrirlos, para fuentes de
dulce, se dejan en la miel a que tome punto de quebrar, se sacan a escurrirlos en
un vergera.
Si no hubiere horno para cocerlos se echanlos huevos batidos en una taza
huntada con mantequilla, se pone un cazo con agua en la lumbre; ya que está
hirviendo se mete la taza en dicho cazo de modo que no entre el agua pero que le
bañe bien.

ANTE DE NATAS
A medio de natillas, medio de huevos desechos en las natillas, sólo las yemas se
baten y se le echa azúcar al gusto, sal y canela molida. Se unta un platón con
mantequilla yhecha el batido; se pone a dos fuegos hasta que está cuajado.

POSTRE DE NUEZ
Para un plato mediano 2 reales, nuez media libra, almendra 2 reales, huevos, solas
las yemas. La almíbar con dos libras de azúcar en estado de medio punto; se echa
lo dicho todo molido y los huevos hasta que empiece a tomar punto se echan
batidos y se le da punto de espejo. Se echa sobre capas de mamón y guarnece conpasas, almendras y piñones.

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ANTE DE CABECITAS DE NEGRO
Un real de cabecitas, uno idem de leche, una libra de azúcar, medio de agua de
azahar; todo junto se pone a hervir hasta que tome punto. Se ponen capas de
mamón y desta pasta. Se guarnece como todos estos antes.

ANTE DE BETABEL
Cocidos los betabeles con un pedazo de azúcar,...