Libro de recetas
Páginas: 47 (11727 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
El libro de recetas
de
Coco Morato Facelli
San Martín - Buenos Aires
Argentina
2007
PROLOGO
En este principio de siglo, se ha puesto de moda escribir un libro, pues bien, a lo largo de los años, he recogido y creado muchas recetas probadas y aceptadas por parientes y amigos y he recopilado recetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esamujer maravillosa que con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó el postre, ya que su imaginación era superior a su bolsillo. No pretendo usar el gorro de chef, simplemente deseo que se comprenda el sentido de lo que significa en la vida de una persona el preparar la comida. No es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien se alimentará. No hay duda que servir un plato preparadopensando en quien lo va a recibir, puede ser un manjar, aunque se trate de una papa hervida. Y pasemos a las recetas. Comencemos preparando el famoso Patê de hígado vacuno: éste patê que aprendí de mamá y que según algunos amigos que han estado en Francia, nunca lo comieron igual y han pedido repetición, -lo que habla a favor de él.
PATE DE HIGADO
Lo que lleva
1 Kg. de hígado vacuno
1ramito de hierbas aromáticas
1 puñado de sal gruesa
1 cebolla grande
4 ó 5 dientes de ajo
200 gramos de manteca
1 pote de crema
1 copita de jerez o cognac
Sal y pimienta a gusto
Como se hace
Una vez quitada toda la piel al hígado hervirlo en abundante agua con la sal, las hierbas aromáticas y la cebolla (alrededor de una hora). Moler el hígado en la procesadora y agregar la manteca apunto pomada y la crema semibatida, el jerez o cognac, sal y pimienta. Mezclar muy bien y agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor en polvo (mezclar nuevamente). Aceitar un molde de budín inglés, rellenarlo y compactarlo bien. Dejar un día en heladera.
VARIANTES: agregar a la preparación nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. Colocar en fuente tapizada con hojas de lechuga orepollo colorado picado en fina juliana. Si se sirve como primer plato puede ir acompañado con ensaladas varias, aunque lo ideal, si el bolsillo lo permite, es servir con ensalada de endivias. Si va a formar parte de una mesa informal, conviene acompañar con tostadas, galletitas, pan tostado al ajo y pepinitos, cebollitas, morrones rojos asados, etc. Para servir en verano debe colocarse sobre unafuente con hielo. En freezer puede conservarse dos meses.
Esta receta era infaltable en los inviernos y era una fiesta comerlo con galletitas “agua” a la hora en que mamá preparaba la cena.
REMOLACHAS RELLENAS
Nunca olvidaré aquel verano en Miramar compartido con mi amiga Alicia y sus nietos, Carolina, Cecilia y Alejandro y no olvidaré las ricas remolachas rellenas que nospreparó mi amiga. Aquí va la receta.
Lo que lleva
1 lata de atún al natural
1/2 1taza de mayonesa
1/2 taza de queso blanco
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharadita de ajo picado (opcional)
6 aceitunas
6 remolachas parejas
Como se hace
Hervir las remolachas y una vez frías pelarlas, hacerle un pequeño corte en la base para apoyarlas y ahuecarlas. Formar una pasta con losingredientes y rerllenar. Adornarlas con una aceituna y colocarlas en una fuente con un lecho de lechugas y el ahuecado de las remolachas. .Dejar dos horas en heladera .
TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON
Lo que lleva
200 gramos de roquefort
2 rodajas de salmón rosado
(puede usarse cualquier otro pescado)
gramos de crema poco batida
1/2 taza de hojas de berro o espinacas
1/2 taza desalsa blanca espesa y fría
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 copita de jerez
Como se hace
Cocinar el pescado a la parrilla o hervirlo y desmenuzarlo.Deshacer el roquefort con la mitad de la crema, agregar el jerez y las hojas previamente hervidas y muy bien escurridas y picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en vino blanco seco y sazonar con sal y pimienta a gusto, por otra...
El libro de recetas
de
Coco Morato Facelli
San Martín - Buenos Aires
Argentina
2007
PROLOGO
En este principio de siglo, se ha puesto de moda escribir un libro, pues bien, a lo largo de los años, he recogido y creado muchas recetas probadas y aceptadas por parientes y amigos y he recopilado recetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esamujer maravillosa que con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó el postre, ya que su imaginación era superior a su bolsillo. No pretendo usar el gorro de chef, simplemente deseo que se comprenda el sentido de lo que significa en la vida de una persona el preparar la comida. No es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien se alimentará. No hay duda que servir un plato preparadopensando en quien lo va a recibir, puede ser un manjar, aunque se trate de una papa hervida. Y pasemos a las recetas. Comencemos preparando el famoso Patê de hígado vacuno: éste patê que aprendí de mamá y que según algunos amigos que han estado en Francia, nunca lo comieron igual y han pedido repetición, -lo que habla a favor de él.
PATE DE HIGADO
Lo que lleva
1 Kg. de hígado vacuno
1ramito de hierbas aromáticas
1 puñado de sal gruesa
1 cebolla grande
4 ó 5 dientes de ajo
200 gramos de manteca
1 pote de crema
1 copita de jerez o cognac
Sal y pimienta a gusto
Como se hace
Una vez quitada toda la piel al hígado hervirlo en abundante agua con la sal, las hierbas aromáticas y la cebolla (alrededor de una hora). Moler el hígado en la procesadora y agregar la manteca apunto pomada y la crema semibatida, el jerez o cognac, sal y pimienta. Mezclar muy bien y agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor en polvo (mezclar nuevamente). Aceitar un molde de budín inglés, rellenarlo y compactarlo bien. Dejar un día en heladera.
VARIANTES: agregar a la preparación nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. Colocar en fuente tapizada con hojas de lechuga orepollo colorado picado en fina juliana. Si se sirve como primer plato puede ir acompañado con ensaladas varias, aunque lo ideal, si el bolsillo lo permite, es servir con ensalada de endivias. Si va a formar parte de una mesa informal, conviene acompañar con tostadas, galletitas, pan tostado al ajo y pepinitos, cebollitas, morrones rojos asados, etc. Para servir en verano debe colocarse sobre unafuente con hielo. En freezer puede conservarse dos meses.
Esta receta era infaltable en los inviernos y era una fiesta comerlo con galletitas “agua” a la hora en que mamá preparaba la cena.
REMOLACHAS RELLENAS
Nunca olvidaré aquel verano en Miramar compartido con mi amiga Alicia y sus nietos, Carolina, Cecilia y Alejandro y no olvidaré las ricas remolachas rellenas que nospreparó mi amiga. Aquí va la receta.
Lo que lleva
1 lata de atún al natural
1/2 1taza de mayonesa
1/2 taza de queso blanco
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharadita de ajo picado (opcional)
6 aceitunas
6 remolachas parejas
Como se hace
Hervir las remolachas y una vez frías pelarlas, hacerle un pequeño corte en la base para apoyarlas y ahuecarlas. Formar una pasta con losingredientes y rerllenar. Adornarlas con una aceituna y colocarlas en una fuente con un lecho de lechugas y el ahuecado de las remolachas. .Dejar dos horas en heladera .
TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON
Lo que lleva
200 gramos de roquefort
2 rodajas de salmón rosado
(puede usarse cualquier otro pescado)
gramos de crema poco batida
1/2 taza de hojas de berro o espinacas
1/2 taza desalsa blanca espesa y fría
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 copita de jerez
Como se hace
Cocinar el pescado a la parrilla o hervirlo y desmenuzarlo.Deshacer el roquefort con la mitad de la crema, agregar el jerez y las hojas previamente hervidas y muy bien escurridas y picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en vino blanco seco y sazonar con sal y pimienta a gusto, por otra...
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