Libro de tortillas

LA TORTILLA

los autores
y sus recetas

GRACIAS
Eugernio García
Juan Antequera
Juan Mañas
Susana Pérez
Tere y Moisés
Mar Sastre
Elo
Anna Moreno
David A.
Cristina Mendez
Noema Pérez
Margarida Amador
Marta
Mercedes Romano
Alicia Aldaya
Canela
Ajonjolí
Raquel Fraguas

Esta obra está bajo licencia de Creative Commons © 2008

ÍNDICE

1 Tortilla española de garbanzos
2Tortilla de patatas chips
3 Tortilla de carne picada
4 Tortilla guisada
5 Pimientos rellenos de tortilla
6 Tortilla de puerros y bacalao
7 Tortilla de guírgolas a las tres butifarras
8 Tortillitas enrolladas de salmón y queso
9 Tortilla de espinacas rebozadas
10 Milhojas de tortilla
11 Pancakes de tortilla de patatas
12 La tortilla de Marguerida
13 Tortilla de bacalao
14 Rollito desalmón
15 Tortilla de aguacate y cebolleta
16 Tortilla esponja
17 Tortilla bereber
18 Ensalada de tortilla
19 Tortilla de espinacas
20 Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas

Tortilla española de garbanzos
por Delokos de Una cocina delokos
Ingredientes:

Preparación:

400-500g de garbanzos cocidos
(pueden ser de bote)
2 cebollas grandes
5-6 huevos
Aceite de oliva virgenextra
Sal

Picar finas las cebollas y pochar en el aceite hasta que estén doradas.
Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero
(no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la
cebolla unos minutos.
Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar
una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente.
Es importantepelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para
que quede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos,
una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho
más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo.

Tortilla de patatas chips
por Juan Antequera de Yutubi Quo Vadis?

Ingredientes:

Preparación:

Huevos
Patatas chips a elegirCebolla
Sal

Cocinar un poquito la cebolla en la sartén. Batir los
huevos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Cuajar la tortilla en el modo habitual.

Tortilla de carne picada
por Juan Mañas

Ingredientes:

Preparación:

Huevos
Ajo y cebolla
Carne picada
Sal, pimienta
Nuez moscada

En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe ajo y cebolla picados, se leagrega la carne picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se
termina de sofreir.
Se baten 2 huevos con su sal correspondiente y se
echa en el batido el frito de carne. Se hace la tortilla
no demasiado cuajada.
Se puede aprovechar cualquier sobra de carne cocida o asada friéndola un poco con su ajillo y cebolla.

Tortilla guisada
por Su de Webos Fritos
Ingredientes:
5 patatashermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen
extra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, una cucharadita de
pimentón dulce, unos granitos de pimienta, una cucharada de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación:
Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas.
Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente,añadir la patata con la sal.
Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se quemen.
En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.
Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas
en el bol.
Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual.En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite del
que nos ha sobrado de freír las patatas.
Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que
quede bien redondita.
Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle
la...