libro gallup

TNS Gallup Argentina
Documento de Trabajo Nº 2

EL CONSUMO DE CARNE VACUNA EN LA ARGENTINA
Elaborado por TNS Gallup Argentina para el IPCVA
Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

CONSEJO DE REPRESENTANTES - IPCVA

Presidente:
Arturo Llavallol
Sociedad Rural Argentina

Vicepresidente:
Miguel Schiariti
Cámara de la Industria y Comercio de Carnes
y Derivados de la República ArgentinaVocales Titulares:
Marta Alvarez Molindi
Sec. de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos de la Nación

Martín Bernardo Garciarena
Confederaciones Rurales Argentinas

Mario Raiteri
CONINAGRO

Juan Carlos Adrover
Federación Agraria Argentina

Angel Vitale
Cámara Argentina de la Industria Frigorífica

Germán Manzano
Unión de la Industria Cárnica Argentina

INDICE GENERAL
05

INTRODUCCION

07SINTESIS EJECUTIVA

15

PARTE I - Importancia de la carne vacuna y del sector cárnico

21

PARTE II - Aspectos metodológicos de la investigación de
mercado

27

PARTE III - Usos y actitudes sobre el consumo de la carne
vacuna en la Argentina

29
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1. Importancia de la alimentación en la vida de los argentinos
2. Alimentos consumidos en elhogar: prioridades asignadas
3. Evaluación de las carnes en general
1. Carnes probadas en el hogar, consumidas y dejadas de consumir
4. Evaluación de la carne vacuna
1. Significaciones asociadas a la Carne Vacuna
2. Conocimiento de cortes
3. Cortes que se consumen habitualmente
4. Cortes que dejaron de consumir en el hogar
5. Tipos de comida con carne vacuna
6. Frecuencia de consumo
7. Cambios en elhábito de consumo
8. Cantidad de kilogramos de carne vacuna consumidos
9. Lugar donde se realiza la compra
10. Frecuencia de compra
11. Tipo de carne vacuna que se compra
12. Responsable de la elección y recomendador
13. Forma de presentación de la carne que se compra
14. El precio relativo de la carne
15. Resumen de la sección 5.4

103

CONCLUSIONES

“El consumo de la Carne Vacuna en laArgentina”

INTRODUCCION
Este libro fue escrito a partir de una investigación realizada por TNS Gallup
Argentina para el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)
durante el primer trimestre del 2005. El objetivo central ha sido construir un mapa
del consumo de carne vacuna en la Argentina que permita explicar las preferencias y el comportamiento de la población de nuestro país en materia deconsumo
de carne.
En ese sentido, se ha considerado necesario conocer, explicitar y establecer las
actitudes de la sociedad en relación al consumo de las carnes en su conjunto.
Detectar cómo se aproximan hacia las mismas, qué motivaciones llevan a elegir
entre ellas, qué atributos positivos y negativos encuentran en la carne en general, en las distintas clases de carnes y en los diferentes cortesde un mismo tipo
son objetivos de esta investigación, en cuanto precisamente contribuyen a construir el mapa del consumo de carne ya mencionado.
Por lo tanto, es también objetivo de la investigación estudiar la percepción de los
consumidores respecto de las propiedades de la carne vacuna en relación a otros
tipos de carne. Más allá de que el conocimiento a priori, sustentado en su peso
relativoen la canasta familiar, dé lugar a la hipótesis de que la carne vacuna es
la preferida, resulta importante conocer el cómo y por qué, cuestiones que integran el meollo de la investigación.
También se considera importante establecer el grado de conocimiento de la
población de las ventajas que tiene la carne vacuna y sus distintos cortes como
alimento familiar. Para ello es necesario determinar loshábitos de consumo en
los niveles familiar y personal, los cortes preferidos, las formas de conservación
y preparación, las ocasiones de consumo, etc.. Este análisis aporta a la construcción del mapa del consumo de carne vacuna la perspectiva en la medida que los
consumidores aprovechan el abanico de opciones que brindan los diferentes cortes; nótese que ésta es una ventaja significativa...