Libro Manual Hosteleria
Páginas: 16 (3788 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2015
© Este documento está protegido por las leyes del Copyright y está prohibida su reproducción total o parcial
c
ASISTENCIA en SALA
EDICIÓN DIGITAL
© HOSTELERÍA . Técnicas y Calidad de Servicio
277
© www.hosteleriatcs.com
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ASISTENCIA en SALA
•
•
•
•
•
Estamos ante un stand,que por ser uno de los
que más contacto tenemos con el cliente,
deberán
observarse,
respetarse
y
cumplirse las actitudes y procedimientos
propios del trato y la atención al cliente.
Conocer las tareas propias de los stands
anexos implicados en el servicio en sala, nos
dará como resultado una seguridad a nosotros
y una mayor calidad de servicio al cliente.
Una buena puesta a punto, nos ayudaráagilizar y a elevar la categoría del servicio.
Se deberán programar las tareas propias
para evitar imprevistos que pudieran surgir y
para no duplicar viajes innecesarios a stands o
departamentos anexos.
Preocuparse por un amplio conocimiento de la
oferta de productos y platos, nos permitirá ,
actuar o responder (según proceda) a ciertas
matizaciones que el comensal pueda
demandarnos en un determinadomomento. Si
todo esto lo completamos con la utilización e
interpretación correcta del lenguaje,
conseguiremos que el comensal se sienta
satisfecho con la persona que le está
atendiendo.
•
El trabajo en equipo, se hace imprescindible
, además de, para la coordinación de tareas,
para dar un cierto toque de dinamismo al
servicio en todo su contexto.
•
La elegancia, estilo, soltura y pulcritud iráncon la persona que ocupe uno de estos
puestos de actuación.
•
La diligencia en la ejecución de solicitudes de
comensales, será prioritaria para no crear
situaciones incómodas que pudieran
plantearse.
© HOSTELERÍA . Técnicas y Calidad de Servicio
A D M I N I S T R A C IAÓD M
N I N I STRAC I Ó N
ALMACÉN
ECONOMATO
BODEGA
DE
EQUIPOS
COCINA
SALA
FRÍA
OFICIO
C PREELABOÁ RACIÓN DE
M ALIMENTOS
AR
A
.
COCINA
CALIENTE
RECEP
RECE
CIÓN
P-
CIÓN
•
•
•
•
278
BARRA
LAVADO
MENAJE
SAL y
BARR
MA
SB
LAVADO
MENAJE
COCINA
MA
COC
PASTELERÍA
En definitiva, es un stand donde deberemos
resolver in situ y sobre la marcha el reto
diario que se nos pueda plantear, adaptando
de la mejor forma posible las situaciones a la
casuística del momento.
La asistencia en sala, generalmente la
asociaremoscon el restaurante ; pero no
debemos olvidar, que este stand debe
asociarse también a montajes improvisados
en terrazas donde se sirvan comidas e incluso
a servicios especiales realizados fuera del
establecimiento.
Aunque la asistencia en salón-comedor, se
asocie principalmente con el restaurante, parte
de las atenciones que aquí se estudian,
corresponden igualmente a un salón de bar o
cafeteríadonde se sirvan comidas. Con
pequeñas matizaciones de formas de servicio
o diferentes consumiciones, las técnicas que
apliquemos en muchos casos, deberán ser
similares.
Se reflejan en este Manual, secuencias de
asistencia en mesa, que bien pueden
servirnos para ordenar y coordinar una serie
de tareas, que de nada nos serviría poner la
mejor disposición por querer ofrecer un buen
servicio, si no sonejecutadas de forma
profesional.
© www.hosteleriatcs.com
c
© Este documento está protegido por las leyes del Copyright y está prohibida su reproducción total o parcial
ASISTENCIA en SALA
Pequeño stock de loza y
cristal de servicio más
utilizado habitualmente.
Cubertería completa
Cubiertos especiales
Manteles
Cubre-manteles
Servilletas grandes
Servilletas de té
Litos
Cartas de la oferta en
mesas
Ceniceros
Palilleros
Encendedor
Bolígrafo
Bloc de comandas
Bandejas de servicio
Sal
Pimienta
Canela
Salsas y Mostazas
Palillos
Otros géneros y
productos complementarios
BEBIDAS CALIENTES
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ENSALADAS
HUEVOS
SOPAS
CARNES
CREMAS
PESCADOS
PASTAS
MARISCOS
ARROCES
POSTRES
Stand asociado
Equipo...
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EDICIÓN DIGITAL
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ASISTENCIA en SALA
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Estamos ante un stand,que por ser uno de los
que más contacto tenemos con el cliente,
deberán
observarse,
respetarse
y
cumplirse las actitudes y procedimientos
propios del trato y la atención al cliente.
Conocer las tareas propias de los stands
anexos implicados en el servicio en sala, nos
dará como resultado una seguridad a nosotros
y una mayor calidad de servicio al cliente.
Una buena puesta a punto, nos ayudaráagilizar y a elevar la categoría del servicio.
Se deberán programar las tareas propias
para evitar imprevistos que pudieran surgir y
para no duplicar viajes innecesarios a stands o
departamentos anexos.
Preocuparse por un amplio conocimiento de la
oferta de productos y platos, nos permitirá ,
actuar o responder (según proceda) a ciertas
matizaciones que el comensal pueda
demandarnos en un determinadomomento. Si
todo esto lo completamos con la utilización e
interpretación correcta del lenguaje,
conseguiremos que el comensal se sienta
satisfecho con la persona que le está
atendiendo.
•
El trabajo en equipo, se hace imprescindible
, además de, para la coordinación de tareas,
para dar un cierto toque de dinamismo al
servicio en todo su contexto.
•
La elegancia, estilo, soltura y pulcritud iráncon la persona que ocupe uno de estos
puestos de actuación.
•
La diligencia en la ejecución de solicitudes de
comensales, será prioritaria para no crear
situaciones incómodas que pudieran
plantearse.
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N I N I STRAC I Ó N
ALMACÉN
ECONOMATO
BODEGA
DE
EQUIPOS
COCINA
SALA
FRÍA
OFICIO
C PREELABOÁ RACIÓN DE
M ALIMENTOS
AR
A
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COCINA
CALIENTE
RECEP
RECE
CIÓN
P-
CIÓN
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278
BARRA
LAVADO
MENAJE
SAL y
BARR
MA
SB
LAVADO
MENAJE
COCINA
MA
COC
PASTELERÍA
En definitiva, es un stand donde deberemos
resolver in situ y sobre la marcha el reto
diario que se nos pueda plantear, adaptando
de la mejor forma posible las situaciones a la
casuística del momento.
La asistencia en sala, generalmente la
asociaremoscon el restaurante ; pero no
debemos olvidar, que este stand debe
asociarse también a montajes improvisados
en terrazas donde se sirvan comidas e incluso
a servicios especiales realizados fuera del
establecimiento.
Aunque la asistencia en salón-comedor, se
asocie principalmente con el restaurante, parte
de las atenciones que aquí se estudian,
corresponden igualmente a un salón de bar o
cafeteríadonde se sirvan comidas. Con
pequeñas matizaciones de formas de servicio
o diferentes consumiciones, las técnicas que
apliquemos en muchos casos, deberán ser
similares.
Se reflejan en este Manual, secuencias de
asistencia en mesa, que bien pueden
servirnos para ordenar y coordinar una serie
de tareas, que de nada nos serviría poner la
mejor disposición por querer ofrecer un buen
servicio, si no sonejecutadas de forma
profesional.
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ASISTENCIA en SALA
Pequeño stock de loza y
cristal de servicio más
utilizado habitualmente.
Cubertería completa
Cubiertos especiales
Manteles
Cubre-manteles
Servilletas grandes
Servilletas de té
Litos
Cartas de la oferta en
mesas
Ceniceros
Palilleros
Encendedor
Bolígrafo
Bloc de comandas
Bandejas de servicio
Sal
Pimienta
Canela
Salsas y Mostazas
Palillos
Otros géneros y
productos complementarios
BEBIDAS CALIENTES
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ENSALADAS
HUEVOS
SOPAS
CARNES
CREMAS
PESCADOS
PASTAS
MARISCOS
ARROCES
POSTRES
Stand asociado
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