Libro Mayor
Páginas: 3 (654 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2012
E.A.P: Ing. Industrial
ASIGNATURA: Química
CICLO: II
APELLIDOS Y NOMBRES: Baca Pereda Freysi
PRÁCTICA N°06: Determinación del grado de acidez en vinagre
FECHA DE PRESENTACÍON:06-14-2012
1. Objetivos:
2.1. Determinar el grado de acidez de un vinagre comercial, mediante una volumetría ácido-base.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Vinagre derivada del francés “vinaigre”(vino agrio), por lo que solamente el provente del vino merece ese nombre. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratoscorrespondientes como vinagre de sidra, de malta, etc.
Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarias que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichasorganizaciones han coincidido en definir como un líquido apto para el consumo humano, producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola, que contengan almidón y/o azúcares, porun doble proceso de fermentación: alcohólica y acética (comisión del codees alimentarius, 16. Sesión, Ginebra, 1985).
Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético eingredientes opcionales tales como hierbas, especias, sal que se especificarán por la comisión del codexalimentarius.
El vinagre es resultado de la fermentación acética del vino, durante la cual, por lainfluencia de agentes microscópicos: Mycodermaaceti, Bacteriumoxidans, etc., el alcohol etílico se oxida a ácido acético. La proporción de ácido acético que contiene el vinagre es muy variable. Enlos de fermentación no pasa de un 8 a 10 por 100, como máximo.
En los análisis de los vinagres, las principales investigaciones se dirigen a determinar el peso específico, la cantidad de ácidoacético, las cenizas. En esta práctica se va a determinar la acidez dotal del vinagre comercial.
Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético, la determinación se reduce a valorar...
ASIGNATURA: Química
CICLO: II
APELLIDOS Y NOMBRES: Baca Pereda Freysi
PRÁCTICA N°06: Determinación del grado de acidez en vinagre
FECHA DE PRESENTACÍON:06-14-2012
1. Objetivos:
2.1. Determinar el grado de acidez de un vinagre comercial, mediante una volumetría ácido-base.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Vinagre derivada del francés “vinaigre”(vino agrio), por lo que solamente el provente del vino merece ese nombre. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratoscorrespondientes como vinagre de sidra, de malta, etc.
Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarias que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichasorganizaciones han coincidido en definir como un líquido apto para el consumo humano, producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola, que contengan almidón y/o azúcares, porun doble proceso de fermentación: alcohólica y acética (comisión del codees alimentarius, 16. Sesión, Ginebra, 1985).
Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético eingredientes opcionales tales como hierbas, especias, sal que se especificarán por la comisión del codexalimentarius.
El vinagre es resultado de la fermentación acética del vino, durante la cual, por lainfluencia de agentes microscópicos: Mycodermaaceti, Bacteriumoxidans, etc., el alcohol etílico se oxida a ácido acético. La proporción de ácido acético que contiene el vinagre es muy variable. Enlos de fermentación no pasa de un 8 a 10 por 100, como máximo.
En los análisis de los vinagres, las principales investigaciones se dirigen a determinar el peso específico, la cantidad de ácidoacético, las cenizas. En esta práctica se va a determinar la acidez dotal del vinagre comercial.
Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético, la determinación se reduce a valorar...
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