libro proyectos caprinos

MANEJO CAPRINO Y
PRODUCCIÓN DE QUESOS

Fundación Origen
Escuela Agroecológica de
Pirque

MANUAL 12
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Otra de las actividades productivas que desarrollamos en la Escuela Agroecológica de
Pirque es la producción de leche y quesos de cabra. Para esto contamos con un plantel
de 120 cabras adultas y 20 crías de recambio 100% Saneen, un cabrerío, praderas de
pastoreo y una quesería dondeelaboramos nuestros propios productos.
La raza Saneen, es conocida como “doble propósito” en el sentido de que es buena
tanto para leche como para carne. Originaria de Suiza, del valle del mismo nombre en
el cantón de Berna, se extendió a todo el mundo desde 1893. Hoy puede considerarse
la raza caprina por excelencia, vive en rebaños relativamente numerosos y se adapta
bien a la ordeñamecánica.
Recuadro
Características de la raza caprina Saneen.
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Animal de capa blanca, piel fina y mucosas rosadas, aunque pueden aparecer
individuos con motas de color negro en ubres y orejas.
Muy dóciles de carácter se adaptan muy bien a la estabulación.
Por su capa clara no soportan bien las radiaciones solares.
Su tamaño es muy variable ya que en cada país se haseleccionado de manera
diferente, pero en general es un animal alto y pesado: de 70 a 90 cm y entre 60
a 75 kg.
Sus cabritos para carne presentan una masa ósea considerable respecto a la
carne, aunque engordan bien.
Su adaptación a la máquina de ordeña es muy alta debida a la conformación de
su ubre lo que permite manejar numerosos animales en un mismo rebaño.
Su tasa de prolificidad sesitúa en 1,8 cabritos por parto, aunque este dato
puede ser variable según la selección ejercida en la explotación.
Son animales de marcada estacionalidad sexual, en los países con climas
continentales, suavizándose los porcentajes de hembras anoéstricas (en celo)
en las zonas con luminosidad y temperatura constantes, y después de la
adaptación al manejo.
El periodo de lactancia es bastante largo270 a 280 días, alcanzando una
producción de leche entre 2 y 6 litros dependiendo de condiciones de manejo,
con un contenido de materia grasa del 3.5%

MANEJO DE LAS CABRAS
Como en cualquier crianza de animales, antes de comenzar necesitamos identificar el
objetivo de nuestra exportación. Cabras lecheras, para carne, doble propósito (carne y
leche), piel y pelo o abono. Una vez elegida laactividad, podemos comenzar la
organización y el manejo del rebaño caprino.

1. División del rebaño caprino
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Existen diferentes categorías que dividen un rebaño dependiendo de su edad, sexo y
función:

Categoría
Cabra o Chiva

Descripción
Es la hembra que ha parido una vez o más. Después de los seis
años disminuye su producción de leche.

Chivo o Chivato

Macho sin castrar.Semental

Cabrito o Cabrita

Va desde que nacen hasta que se destetan y comienzan a comer
más pasto que leche.

Cabrilla o Hembra Contempla a la hembra desde que se desteta hasta que pare
de reposición
por primera vez.
Chivito

Macho destetado sin castrar que aún no sirve para la
reproducción.

Capón

Macho castrado.

Dividiendo por categorías a nuestro rebaño se facilita laorganización de todos los
aspectos fundamentales para la reproducción, crianza y explotación de nuestras
cabras. En la EAP tenemos divididas las cabras, de los cabritos y chivitos y de los
chivos reproductores. Las primeras se encuentran en el establo principal, las segundas
hasta el año de vida en un establo secundario, y los terceros en área del cabrerío
reservada para estos fines.

2. SanidadComo en todos los animales, la sanidad en las cabras debe ser PREVENTIVA. La mejor
forma es a través de un cuidado y limpieza constante del animal y su entorno. En la
EAP, las cabras no son vacunadas, sino únicamente desparasitadas una vez al año.
Una manera de prevención es aprender a diferenciar una cabra enferma de una sana
mediante actitudes poco comunes en estos animales. De esta...