Libro Refrescos Cocteleria ANFABRA

Los refrescos en la

coctelería

Índice

Los refrescos en la

[ 02 ]

Agradecimientos
Prólogo
José Ángel Sierra
José Mª Rubio Marín

[ Pag.10 ]

Capítulo 1.

La mezcla perfecta
Qué es un cóctel
El origen de la mezcla
Refrescos y cócteles, una historia muy cercana
Tipos de cóctel

[ Pag. 20 ]

Capítulo 2.

Cómo se prepara un cóctel con refrescos
Refrescos, ingredientes esenciales de un cóctelCómo se elabora un cóctel refrescante

[ Pag. 28 ]

Capítulo 3.

Un cóctel con refrescos para cada momento
Mañana, tarde o noche
Dime qué bebes y te diré cómo eres
Para los días fríos y los calurosos
Para los momentos especiales

[ Pag. 40 ]

Capítulo 4.

Los consejos de los expertos
Las normas básicas
El protocolo
Las reglas de los refrescos en la coctelería

[ Pag. 46 ]

Capítulo 5.

Las mejoresrecetas de cócteles con refrescos

[Pag. 56 ]

Capítulo 6.

El diccionario de los refrescos y la coctelería

[ 03 ]

Agradecimientos

Los refrescos en la

Desde sus orígenes, los cócteles han estado
vinculados a las relaciones sociales, a la diversión y al ocio. Su desarrollo y evolución ha
tenido como escenario los mejores hoteles y
restaurantes del mundo y ha dado lugar a una
profesión muyparticular. Es el arte de hacer
mezclas y en ella uno de los ingredientes principales son los refrescos. Por eso, desde ANFABRA hemos querido investigar la estrecha
relación que existe, desde sus orígenes, entre
la coctelería y los refrescos y presentar una
propuesta diferente y original para disfrutar
de ellos.
Sumergirse en un mundo tan complejo como
el de la coctelería ha resultado un viaje muysencillo gracias a la inestimable colaboración
de José Ángel Sierra, Secretario General de la
Asociación de Maîtres y Camareros Españoles
(AMYCE) y Jefe de Relaciones Externas de la
Escuela Superior de Hostelería y Turismo de
la Comunidad de Madrid. Sus consejos, orientaciones, anécdotas y propuestas se han convertido en el eje principal de esta obra.
También, nuestro especial agradecimiento aFrancisco Lola y Daniel Verdú, expertos barmans, por sus recetas y por la información
que nos han facilitado para conocer en profundidad el papel que juegan las bebidas refrescantes en un cóctel.

[ 05 ]

Prólogo

Los refrescos en la

La coctelería es el arte de saber mezclar sabores con equilibrio. Desde el nacimiento de
las primeras mezclas en las islas Caribe hace
casi medio siglo, la coctelería haevolucionado hasta el punto de convertirse en una profesión. Está marcada por un estricto protocolo
porque quiere agradar a un cliente exigente y
sofisticado. Sin embargo, a pesar de las normas es, al mismo tiempo, un mundo lleno de
oportunidades en el que no existe más límite
que la imaginación.

José Ángel Sierra.
Secretario General de
la Asociación de Maîtres
y Camareros Españoles (AMYCE) yJefe de
Relaciones Externas de
la Escuela Superior de
Hostelería y Turismo de
la Comunidad de Madrid.

En la coctelería cada detalle cuenta. El vaso
o la copa en la que se presenta el combinado, los adornos que incorpora, la forma en la
que se utiliza el hielo e, incluso, el orden en
el que se mezclan los elementos. Pero, aparte de todo ese atrezzo, fundamental a la hora
de hacer un cóctelllamativo, los ingredientes
son la parte esencial. Y uno de los más importantes son los refrescos.
La coctelería siempre ha estado estrechamente vinculada al mundo de las bebidas
refrescantes. Las propiedades de un refresco son fundamentales a la hora de crear una
mezcla. Le aportan sabor, matizan el exceso
de dulzor, de amargor o de acidez, los hacen
más atractivos con su color y contribuyen a
que elconjunto de los ingredientes se aprecie
como uno solo en el paladar.
Pero hasta ahora esa relación tan cercana
entre las bebidas refrescantes y los cócteles
no se había recogido. Con este libro se plasma la evolución que han seguido estas bebidas a lo largo de la historia y cómo, gracias
a los refrescos, se han podido crear muchos
combinados que hoy forman parte de nuestra
cultura.
Ésta es una...