Libro Vive Sano

HÁBITOS DE SALUD Y NUTRICIÓN DESDE LA ESCUELA

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VIVE SANO HÁBITOS DE SALUD Y NUTRICIÓN DESDE LA ESCUELA

HÁBITOS DE SALUD Y NUTRICIÓN DESDE LA ESCUELA

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VIVE SANO
HÁBITOS DE SALUD Y NUTRICIÓN DESDE LA ESCUELA
Instituto Tomás Pascual Sanz
en colaboración con el periódico Escuela

Autores: Belén Castro Rodríguez, Jorge MartínezFernández y Alfonso Perote Alejandre
©Fundación Tomás Pascual y Pilar Gómez-Cuétara
INSTITUTO TOMÁS PASCUAL SANZ
Dirección postal: Paseo de la Castellana, 178, 3º dcha. Madrid 28046
Domicilio fiscal: Calle Orense, 70. Madrid 28020
Tel.: 91 703 04 97 Fax: 91 350 92 18
www.institutotomaspascual.es
webmasterinstituto@institutotomaspascual.es
ISBN: 978-84-9987-058-8
Depósito Legal: M 3658-2012
Imprime:Wolters Kluwer España, S.A.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Presentación del Instituto Tomás Pascual Sanz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

Presentación del proyecto Vive Sano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

Hábitos alimenticios: la “asignatura pendiente” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

Los hidratos de carbono. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .

19

Las proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

Las grasas o lípidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

Las vitaminas y los minerales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

Alergias eintolerancias alimentarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

79

La diabetes mellitus y el síndrome metabólico en niños . . . . . . . . . . . . .

93

La obesidad, la epidemia del siglo XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

107

Trastornos del comportamiento alimentario: anorexia y bulimia nerviosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

119

Hábitos de vida saludables y deporte en niños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

131

La cocina para niños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

143

PRESENTACIÓN DEL INSTITUTO TOMÁS PASCUAL
Ricardo Martí Fluxá
Presidente del Instituto Tomás Pascual Sanz
En una sociedad cada vez másdesequilibrada nutricionalmente y cada vez más alejada del patrón de la dieta ideal, la dieta mediterránea, se necesita un referente al que
se pueda acudir para erradicar los mitos y falsedades que rodean el mundo de la nutrición. En este mundo de la alimentación hay muchos intereses ocultos, la mayoría
de índole económica que confunden al consumidor. Por lo tanto, es necesario crear
un referentelibre de intereses comerciales que hagan dudar al consumidor de su
imparcialidad. Es precisamente en este marco donde se presenta el Instituto Tomás
Pascual Sanz para la nutrición y la salud, una institución sin ánimo de lucro, lejos de
cualquier actividad comercial.
El Instituto Tomás Pascual Sanz se creó como homenaje póstumo a la figura de Don
Tomás Pascual Sanz, fundador del Grupo LechePascual, y acaba de cumplir cinco
años de frenética actividad. Este esfuerzo nos ha colocado a la cabeza de la nutrición
en España. Nuestra misión consiste en ser útiles a la sociedad, reuniendo y divulgando información y conocimientos de la más alta calidad especialmente en áreas
relacionadas con la salud, la alimentación y los hábitos correctos de vida. Cumplirla,
ha supuesto diseñar y ejecutar unavariada cartera de proyectos que abarca desde
aquellos dirigidos al gran público, que pide mensajes sencillos y claros pero rigurosos,
hasta actividades muy concretas dirigidas a colectivos restringidos de especialistas
donde se tratan con profundidad temas de vanguardia y controversia.
Desde nuestros comienzos en el año 2007 hemos establecido colaboraciones estables con más de 15 organizaciones...