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Dulce de Camote

Ingredientes

1 Kg. de camote morado
1 taza de azúcar
4 guayabas medianas
1 manzana amarilla grande
1 taza de leche
1 clavo
1 pimiento negra
1 raja de canela

Procedimiento

Pon a hervir el camote hasta que se ablande.
Quítales a las guayabas y a las manzanas el rabo, pártelas en cuatro y ponlas a cocer en agua con la canela, el clavo y la pimienta.
Yacocidas muélelas con un poco de azúcar y cuélalas. Cuando este listo el camote licúalo con leche.
Incorpora todo en una cazuela y ponlo a fuego lento, durante una hora, sin dejar de mover constantemente con una cuchara de palo.
Para saber si esta listo el dulce, pon un poco de la mezcla en un plato extendido y déjalo enfriar; con un cuchillo haz una línea, y si se forma bien significa que eldulce de camote esta en su punto.















Borrachitos

Ingredientes:
0.15 Kg. de harina tamizada
0.075 Kg. de azúcar
4 huevos
Canela a gusto
0.5 Lt. de vino blanco
1 copa de jerez
0.125 Kg. de azúcar para el almíbar


Preparación:

En un bol batir las yemas con el azúcar, agregar canela y la harina .
En un bol aparte batir las claras a nieve con una pizca de saly agregar al bol anterior, mezclar todo.
Forrar una placa con papel manteca previamente enmantecado, volcar la preparación y con una espátula estirar todo por la placa.
Llevar al horno a 200 c° durante 10 minutos.
Para preparar el almíbar hay que colocar el vino blanco, el jerez y el azúcar en una cacerola. Mezclar y cocinar hasta que se disuelva el azúcar.
Desmoldar el bizcocho , dejarloenfriar y cortarlo en cuadrados. Espolvorear con canela y verter el almíbar sobre los cuadrados hasta emborracharlos.

















Buñuelos

Ingredientes
3 huevos
0.5 Lt. de leche
0.5 Kg. de harina
Aceite, el necesario
1 taza de azúcar con canela

Preparación:

Bate los huevos junto con la leche y la harina en un tazón grande.
Calienta una cantidad abundante deaceite en un sartén hondo a fuego medio-alto. Mete el molde de los buñuelos dentro del aceite para que se caliente bien, sácalo y mételo inmediatamente al tazón con la pasta, cuidando que ésta no rebase los bordes del molde para que, con una ligera sacudida dentro del aceite caliente, se desprenda el buñuelo con facilidad. Fríe rápidamente, escurre y revuelve en azúcar con canela.Cocadas

Ingredientes:
0.4 Kg. de azúcar
1 tz. de agua
1 cdita. de esencia de vainilla
0.2 Kg. de coco rallado

Preparación:

Llevar al fuego en una olla el azúcar y agua, revolver con cuchara de madera hasta disolver el azúcar. Dejar hervir el almíbar hasta que alcance el punto bolita blando aproximadamente 11'.
Para conocer el punto del almíbar: retire lacacerola del fuego y eche un poquito del almíbar en una taza de agua fría. Si al enfriarse el almíbar toma la consistencia de bolita blanda ¡listo! de lo contrario cocínelo un poco mas y repetir la prueba.
Mientras tanto batir las claras a punto nieve bien firme. Agregue el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Añadir la esencia y luego unir de a poco el coco rallado mezclando conespátula con movimientos envolventes. Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Poner montoncitos de la preparación con una cuchara. Cocinar en horno suave 50' si son grandes o 25 a30' si son mas chicos. Desmoldar con una espátula y dejarlas enfriar.

















Alegrías

Ingredientes:
2 tazas de semilla de amaranto remojada en agua
0.5 Kg. de piloncillo
1/2 taza deagua
Esencia de anís (opcional)


Preparación:

Primero se pone a remojar las semillas de amaranto durante un aproximado de 6 hrs, se cuelan y se dejar secar, posteriormente se tuestan en un comal o sartén, hasta que dejen de tronar y se tornen a un color blanquecino.

Por otra parte se pone el piloncillo y el agua a fuego medio, revolviendo hasta que se espese; si gusta le puede...