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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DE LA CHILACAYOTA (CUCURBITA
FICIFOLIA).

MEMORIA DE ESTADÍA PARA
OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO
SUPERIOR UNIVERSITARIO EN
PROCESOS ALIMENTARIOS

PRESENTA
TANIA KARINA MOLANO DIAZ
“CONOCIMIENTO PRÁCTICO QUE TRANSFORMA”

VILA DE SAN PABLOHUIXPEPEC, OAXACA

AGOSTO DE 2012

POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DE LA CHILACAYOTA (CUCURBITA

FICIFOLIA).

IXMIQUILPAN, HIDALGO

MEMORÍA DE ESTADÍA QUE PARA OBTENER EL
TÍTULO DE TÉCNICO
SUPERIOR UNIVERSITARIO EN
PROCESOS ALIMENTARIOS
PRESENTA
TANIA KARINA MOLANO DIAZ

ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADÉMICO
MTRO. CARLOS ABRAHAM REYNOSO OCAMPO LIC. MOISÉS ADRIÁN HERNÁNDEZ LUIS.“CONOCIMIENTO PRÁCTICO QUE TRANSFORMA”

VILA DE SAN PABLO HUIXPEPEC, OAXACA

AGOSTO DE 2012

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
OBJETIVOS DEL TRABAJO ..................................................................................... 2General.……………………………………………………………………………….....................................2
Específicos……………………………………………………………………………………………………..2
JUSTIFICACION DEL TRABAJO .............................................................................. 3
CAPITULO I. MARCO DE REFERENCIA .................................................................. 4
1.1 Contexto del Trabajo…………………………………………………………………………………..4

1.2 Contexto a Nivel Macro y Micro Localización………………………………………...............5
1.3 Planteamiento delProblema………………………………………………………………………...7
CAPITULO II. FUNDAMENTO TEORICO .................................................................. 8
2.1 Descripción Botánica de la Chilacayota…………………………………………................8
2.1.1 Información taxonómica .............................................................................. 9
2.1.2 Historia natural de la especie...................................................................... 9
2.1.2.1 Características Químicas de la Chilacayota ....................................... 10
2.1.2.2 Análisis Realizados a la Chilacayota (Cucurbita ficifolia) .................... 10
2.1.2.3 Información nutrimental ...................................................................... 11
2.1.3 Cultivo....................................................................................................... 11
2.1.3.1 Características del Cultivo .................................................................. 12
2.1.3.2 Genética ............................................................................................. 13
2.1.3.3 Relevancia de la Especie ................................................................... 13
2.1.3.4Características Eco geográficos ......................................................... 13
2.1.3.5 Características de la Especie ............................................................. 14
2.1.3.6 Floración ............................................................................................. 14
2.1.3.7 Fruto................................................................................................... 14
2.1.3.8 Pos cosecha ....................................................................................... 15
2.1.3.9 Almacenamiento ................................................................................. 15
2.1.4 Usos y Propiedades de la Chilacayota ...................................................... 15
2.1.4.1 Ventajas.............................................................................................. 16
2.1.4.2 Composición Nutricional ..................................................................... 16
2.1.4.3 Minerales y Vitaminas ......................................................................... 17
2.1.5 Producción de Conservas Vegetales...