libros de cocina en la edad media

…Edad media

LIBROS DE COCINA EN LA
EDAD MEDIA
Dentro de los libros de textos importantes encontramos los de Alfonso el Sabio, quien codificó a
detalle tantas cosas relativas a las costumbres.En sus Partidas aparecen detalles, prescripciones
para el buen gobierno de su casa.
El Libro Le Libre Sent Sovì, apareció por primera vez en versión completa en 1979 y en una edición
accesible parael lector, redactado por Rudolf Greeve. Es el recetario más antiguo de la cocina
medieval. El libro de Sent Sovì es uno de los textos gastronómicos escritos a mediados del siglo
XIV, es unarecopilación de múltiples copias y lectores. Entre los platos que incluye se encuentran
algunos de los más preciados de la Edad Media, como los pavos asados pero servidos con las
plumas en la cabeza y lascolas intactas. Al mismo tiempo, se trata de un testimonio de la cocina
medieval previa a la llegada de los productos procedentes de América. Este libro se conserva en
la Universidad de Valencia. Esuna cocina que forma parte de la que se llamó la cocina cristiana
de Occidente, con sus sopas, sus asados, sus postres y sus antiguas técnicas venidas de los
romanos, mejorados por las técnicasexóticas de los árabes. Porque en la cocina del Sent Soví
influyó de una manera segura el contacto, ya sea a través de las guerras, y a través de las treguas
y de las paces, con los musulmanes.
Existenpruebas los árabes usaban en la cocina la cebolla y la almendra a discreción, que han sido
y son las bases esenciales para las salsas. A la par de muchas otras técnicas se desarrolló una
reposteríaúnica, los barquillos, las natillas, los turrones, los mazapanes y las frutas confitadas
están descritos como las de los recetarios de cocina árabe y en la cocina judía. Este libro es
mediterráneo,el más rico de su siglo en lo que se refiere a la cocina de pescados: se presentan
no menos de 50 variedades de pescados marinos a los que se añaden los de los ríos. También se
elaboran grandes...