LIBROS

LIBRO DE RECETAS
AULA DE HOSTELERIA

SARGENTOS ALUMNOS
2006-2007

Aula de Hostelería

Índice

Pimientos Rellenos de Carne
Pisto Manchego
Quiche Lorreine
Raviolis a la Italiana
Repollo a la Paisana
Revuelto de Setas y Gambas
Rissoto a la Parmesana
Rissoto con Guisantes
Tallarines Carbonara

PRIMEROS PLATOS
Arroz con costra
Arroz con frutos secos
Arroz negro
BerenjenasRellenas
Caldo Gallego
Coliflor al Graten
Consomé Brunoise
Crema Andaluza
Crema Dubarry
Crema Vichy
Ensalada de Alubias
Ensalada de Ave
Ensalada de Patata con Mejillones
Ensalada Tropical
Fabada Asturiana
Gazpacho Andaluz
Huevos a la Flamenca
Huevos escalfados Cardinal
Judías a la Riojana
Lasaña Florentina
Ñoquis Parisien
Paella de Marisco
Paella Valenciana

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PESCADOS Y MARISCOS
Atún a la Roteña
Bacalao a la Gallega
Calamares en su Tinta
Caldeirada de Merluza
Chocos en su Salsa
Dorada al Horno
Lubina Bellavista
Mejillones al Vapor
Merluza a la Gallega
Merluza a la Vasca
Rape a la Americana
Raya a la Gallega

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CARNES
Chuletas de Cerdo a la Flamenca
Churrasco de Ternera
Cordón Blue
Espaguetis Bolognesa
Jamón Asado
Jamoncito de Pollo al Whisky
Osso Bucco Milanesa
Pastel de Carne
Patatas Rellenas
Pierna de Cordero Asada
Pollo a la Castellana
Pollo a la Sidra
Pollo al Ajillo
Pollo al chilindron
Pollo en salsa de Curry
Ragout de TerneraRedondo de Ternera
Solomillo de cerdo al Oporto
Solomillo Wellington

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POSTRES
Arroz con Leche
Brazo de Gitano de Crema
Crema Catalana
Leche Frita
Mouse de Chocolate
Profiteroles
Tarta Alsaciana
Tarta de Coco
Tarta de Manzana
Tarta Mascota
Tocino de Cielo

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3Aula de Hostelería

PRÓLOGO
En un primer momento, buscamos
el hacer un libro original intentando
recopilar recetas de la nueva
gastronomía y usar las nuevas técnicas
de cocinado; pero más tarde decidimos
hacer un compendio entre las recetas
clásicas y las nuevas incorporaciones.
Lo hicimos así, pues nos pareció mucho
más útil, para consulta de cualquier
marinero de hostelería y másreal, pues
éstas son las recetas que hemos
elaborado en el curso académico 20062007.
Cada año se elabora un recetario, y
es curioso el ver como evoluciona los
platos en su elaboración, presentación
… eso es lo que no queríamos perder.
La particularidad de este libro es que
dentro de las recetas básicas hemos
añadido nuestro toque personal a cada
una de ellas, pequeños trucos que cada
unoha aprendido en los distintos

destinos de la Armada.
Pretendemos que pueda
convertirse en una herramienta didáctica
en la escuela de hostelería y en un
recetario básico que pueda ayudar a
aquel marinero que monta sus primeras
guardias en los distintos buques de la
Armada; ya que al igual que ésta se va
modernizando con las nuevas
tecnologías, desde la hostelería nos toca
a nosotrosadaptarla a los nuevos
tiempos y desterrar de una vez por todas
la mala fama que se le asume al rancho
de nuestros barcos.
Agradecer a todos los que han
participado en la consecución de este
pequeño proyecto, en especial a todos
los profesores militares y civiles y como
no, a todos los alumnos que con su
ilusión y esfuerzo han colaborado en la
elaboración de estos platos.

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Aula deHostelería

PRIMEROS
PLATOS

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Aula de Hostelería
PRIMEROS PLATOS

ARROZ CON COSTRA
Ingredientes para 4

200 gr. de arroz
100 gr. de carne de
pollo
100 gr. de magro de
cerdo
1 chorizo
1 blanquet (embutidos
de cerdo blanco, muy
graso)
1 morcilla de carne
80 gr. de garbanzos
(previamente cocidos)
80 gr. de tomate
4 huevos

Elaboración

Se corta el pollo en trozos...