libros

1. ¿Qué relación existe entre PH y acidez?

El grado de acides está implicado dentro de los que es el PH (potencial de hidrogeno).El PH es una escala, que indica el grado de una acidezde una SOLUCION. Un pH menor que 7 es acido, y mientras q se acerca a 1 mas acido es. Si el pH es mayor que siete, la sustancia es alcalina y mientras más se acerque a 14 mas alcalino es, yesa sustancia menos acida.

2. ¿Qué función tienen los ácidos como aditivos en los alimentos?

Aditivos alimentarios como sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con elfin de modificar sus propiedades técnicas de elaboración, conservación o bien para mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Estos aditivos en ningún caso tienen un papelenriquecedor del alimento.

3. ¿durante la descomposición de alimentos hay alguna variación en el pH? ¿Por qué?

Comienza con la pérdida de agua; la mayor cantidad de carbono soluble esliberada en este proceso. Otro primer proceso es la ruptura física o la fragmentación de la material vegetal en pequeños restos que han sido removidos de la superficie de ella, al perder susprincipales componentes tiene que haber una variación del pH por no mantener su estado.




























Calculo de la acidez:

Acido láctico

% deacidez = V.N.Meq x100 ; 3mlx 0.1x0.09.01g x100 = 0.270% (leche)
(gr)o(ml) 10ml

Acido acético


% de acidez = V.N.Meq x100 ; 5mlx 0.1x0.0.048g x100 = 2.4% (vinagre)(gr)o(ml) 1ml


Acido láctico

% de acidez = V.N.Meq x100 ; 5.8mlx 0.1x0.09.01g x100 = 0.52% (yogurt)
(gr)o(ml)10ml









% desviación = (valor teórico – V laboratorio) x 100 = 322.3 x100 = 0.70%
Valor teórico 457