Lic. Administracion De Empresas

Septiembre 2010 |


INTRODUCCION

Este plan de trabajo fue elaborado en base al comportamiento que se ha analizado en los últimos seis meses, en relación a los platos más solicitados, los tiempos de preparación, la situación geográfica e ubicación del mobiliario, el número de personal con el que se trabaja habitualmente, el número de comensalesatendidos y algunas de las preferencias y actitudes de los socios_clientes.
Es importante mencionar que en algunos puntos, lo expuesto en este documento es para una implementación inmediata, en función de la urgencia y los recursos disponibles y a medida que se vaya avanzando en el proceso se irá depurando el plan de trabajo y sobre todo consolidándose dentro del personal de servicio con elclaro objetivo de satisfacer al socio.
Están descritos los procedimientos que es necesario implantar en el servicio, de forma genérica con el propósito formar una idea del modelo de trabajo que se está proponiendo, todos los procedimientos al detalle estarán contenidos en distintos ”manuales” que se elaboraran en base a este plan laboral y a los resultados que se vayan generando de suaplicación.
Esperando que el contenido de este trabajo sirva como una guía útil rumbo a la mejora del servicio y quedando totalmente abierta para todos los anexos, mejoras o cambios que se juzgue debe sufrir por la instancia competente, se presenta este documento para su revisión y análisis.

EQUIPO ADMINISTRATIVO, RESTAURANTE AUTOCLUB

INDICE

I. Breve descripción del Plan de trabajo, Objetivos yProcedimientos.
II. Estructura de puestos y cadena de mando.
III. Jefaturas de áreas y funciones
Administrador
Auxiliar de Admón. (1)
Auxiliar de Admón. (2)
Chef
Jefe de comedor
IV. Funciones por puestos.
Garzón
Ayudante de garzón
Runner
Cajero
Barman
V. Procedimientos.
Montaje de mesas
Apariencia personal
Toma de reservas
Recepción del comensal
Toma de pedidoVI. Organización del equipo de trabajo del comedor.
Mapa y ubicación de mesas en terraza y salón, separados por zonas
Esquema de configuración de personal de servicio, en el supuesto de plena ocupación
Conformación del personal de trabajo por día y turno
VII. Tareas diarias en comedor.
Checklist turno mañana
Checklist turno tarde
VIII. Recomendaciones.

Elaborado | Manuel Pacheco B.|
Revisado | Luis Gavilan N. |
Aprobado | Pedro Partarrieu |
Fecha Elaboración | 01 SEPT 2010 |
Fecha próxima revisión | 01 MARZO 2011 |

I.-

PLAN DE TRABAJO
Para el buen desempeño en las tareas del restaurante es primordial que todo el personal conozca y aplique exactamente sus funciones, así como asumir la condición de “club”, lo cual nos obliga a otorgar un “extra” en elservicio, ya que a diferencia de un restaurante convencional, la gran mayoría de nuestros clientes son socios, y eso nos exige de una mejor calidad en el servicio.

OBJETIVO
Establecer los protocolos de actuación de cada puesto y delimitar las responsabilidades adquiriendo compromisos de cumplimientos de cada función a desempeñar y adecuando los horarios de las jornadas laborales.
Dejando muyclaro la cadena de mando y los alcances de cada uno de los eslabones, a fin de contar con una continua y fluida información para agilizar la toma de decisiones.

PROCEDIMIENTOS
Crear y estandarizar todos los procesos del servicio, definir los pasos a seguir y adecuarlos constantemente a las necesidades del club, creando calidez y un trato cordial, involucrando a todo el personal que intervieneen el servicio y todos los trabajadores realicen las tareas de acuerdo a dicho procedimiento, optimizando los recursos y el tiempo en sus aplicaciones.

II.-Estructura de puestos y cadena de mando

III.- Jefaturas de áreas y funciones

PUESTO ADMINISTRADOR
NOMBRE Sr. Luis Gavilan N.
FUNCIONES
* Encargado de supervisar y revisar todas las actividades relacionadas con...