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La palabra aceite proviene del término árabe az-zait, de raíz hebrea, y significa jugo de aceituna. Por tanto, sólo el denominado aceite de oliva, en sus diversos tipos, podría considerarse verdadero aceite, ya que el resto de líquidos grasos no proceden de la aceituna. Nos estamos refiriendo al único aceite vegetal que puede consumirse crudo, tal cual se extrae del fruto, sin necesidad derefino posterior alguno. De esta forma, conserva intactas todas sus propiedades y vitaminas (A, D, K y especialmente E), además de los ácidos grasos, tan beneficiosos también para el organismo.
El calificativo virgen, atribuido al aceite de oliva, implica que en el proceso de elaboración no se han empleado productos químicos artificiales. Si esta máxima se respeta, el producto final acumula y ofrecegran cantidad de cualidades organolépticas (las alusivas al sabor, al olor y al color del aceite).
El aceite de oliva natural no sólo es beneficioso por sus virtudes alimenticias, también posee extraordinarias propiedades curativas y saludables. Hasta la cosmética lo ha secuestrado. Mitad alimento, mitad medicina. Fundamental en la vida. El cuerpo humano debe estar bien engrasado. Como los cocheso cualquier máquina.
El mejor aceite, el VIRGEN EXTRA, constituye el distintivo de una dieta sana y equilibrada como la mediterránea y luce además ese componente ancestral que la gente conserva en sus hábitos y costumbres. Un producto maravilloso que alguien bautizó como ORO LÍQUIDO.


VENTAJAS CULINARIAS Y ALIMENTARIAS

No tiene fundamento asegurar que el aceite de oliva virgen extra sólodeba consumirse en crudo, que no sirve para freír. Se trata del mejor aceite, indistintamente del uso que se le quiera dar. El mejor para las ensaladas, para el pan, para los guisos, para las papillas de los bebés y también para la sartén. Aquí se crece. Si la fritura es correcta, fabrica una costra en torno a los alimentos y apenas penetra en ellos, cuyo valor en calorías no se incrementademasiado, lo contrario que sucede cuando se utilizan otros aceites. Además esos alimentos conservan mucho mejor sus propios jugos y propiedades. Se trata de freír patatas, no de cocerlas.
El mejor aceite de oliva logra conservar intactas todas sus propiedades nutricionales y terapéuticas a temperaturas más altas que otros aceites, rebasando sin problemas los 180º. De cualquier modo, los entendidosseñalan los 160º como temperatura idónea para la fritura, siempre con mejor rendimiento que cualquier aceite común. Sí resulta importante que los alimentos estén lo más secos posibles para evitar riesgos de descomposición, especialmente en la fritura de patatas. Una sartén gruesa distribuye mejor el calor por el aceite que una fina y, por tanto, evita que se queme antes.
Al tratarse del aceite másresistente, se antoja ideal para freír, particularmente el que procede de la aceituna picual, la más extendida por los campos de Jaén. Si se emplea de manera correcta, no pierde propiedades y se puede reutilizar en nuevas frituras, superando siempre en rendimiento al resto de aceites vegetales. El VIRGEN EXTRA cunde más que cualquiera: la mejor fritura y en mayor número. Los expertos aluden a 5-6frituras en óptimas condiciones. En este sentido sí es importante recalcar que nunca deben mezclarse aceites usados y nuevos. Ni tampoco aceite de oliva con otro de semillas. Son todos productos con puntos de humo distintos. Los aceites menos resistentes, incluido el ya usado, se quemarían antes y contaminarían al de oliva con sustancias potencialmente tóxicas, con lo que se reduciría el número dereutilizaciones.


PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

Nadie duda de ello. El aceite de oliva natural es magnífico para la salud. Datos que se remontan a miles de años se unen a los más modernos estudios científicos hasta convenir en la gran influencia que la ingesta de zumo de aceituna natural ejerce sobre el organismo humano.
Antes de profundizar en los numerosos beneficios para la salud, conviene...