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MAXILACT: La lactasa levadura leche: aplicación en la leche y el suero

Introducción
Maxilact ® es una preparación purificada de lactasa que a partir de una cepa especial de la levadura Saccharomyces leche (Kluyveromyces) marxianus var Iactis está aislado. En esta levadura, la cual fue descrita por primera vez en 1889 por Beijerinck fue, es un conocido en la industria láctea utiliza organismoen la producción El yogur es ciertas especies (Kefirarten) se utilizan. El número internacional de clasificación de la enzima es EC 3.2.1.23. Maxilact ® se utiliza en diversas formas disponible para las siguientes áreas principales:
x Milchhydrolyse
Yogur x leche hidrólisis
x Sahnehydrolyse
x Molkehydrolyse
x alimentos para animales (suero de leche, leche en gatos)
x Dulce de Leche
Engeneral, logrados gracias a la dulzura más alto de la glucosa y la galactosa, un producto más dulce.

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A. Características técnicas
Maxilact ® hidroliza el azúcar de la leche, la lactosa, la glucosa en dos monosacáridos y galactosa. Este Reacción se muestra en la Figura 1. En reacción, una molécula de agua requiere que en la molécula de azúcar depositados. La velocidad de reacción de lascondiciones de reacción, temperatura, pH, El tiempo de reacción, la lactosa y la concentración de la enzima determinada.

1. Inhibidores y activadores
Las condiciones más importantes para una actividad de la enzima continua representa el valor de pH y dar la temperatura. Los metales pesados ​​como el zinc (5x10>-4M) y cobre (> 5x10-4M) tienen un fuerte efecto inhibitorio sobre la enzima.Iónico o calcio libre en concentraciones más altas (> 10-4M) también inhibe la enzima. Por el contrario, la actividad de la lactasa y / o Lactasestabilität por el magnesio (10-4M), manganeso (10-4M) y potasio (10-4M) mejorado. Fosfato concentraciones de hasta 10-2M afectar a la estabilidad positivamente por el calcio. En el La práctica son la activación e inactivación minerales antes, así que paracada sustrato individual. la influencia real de los iones metálicos que se determine. En el caso de la leche normal o suero de leche dulce sin embargo, señalar que ninguna de las peticiones especiales cuando la hidrólisis se lleva a cabo en una planta de acero inoxidable. Si un ajuste del pH puede ser necesario (por lo general un aumento en el pH), se recomienda utilizar de hidróxido de potasio comoel potasio tiene un efecto fuerte activación.

2. Efecto de la temperatura y el pH
Desde Maxilact ® es producido a partir de una levadura leche, las condiciones óptimas se aproxime al valor de pH natural y la temperatura natural de la leche, es decir, a un pH de 6.6 a 6.8 y una temperatura de 35-40 ° C. La relación entre la temperatura y la actividad se muestra en la figura 1..[pic]
Condiciones de reacción:
pH: 6.6
Tiempo: 4 horas
Cantidad de enzima: 1000 NLU / L
Durante la hidrólisis de la solución se agitó.

En la Figura 2 la relación entre el pH y la actividad se muestra. La curva muestra que el óptimo
pH cercano al pH normal de la leche (pH 6,5 a 6,8) se encuentra.

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Condiciones de reacción:

Temperatura: 37 ° C (98 ° F)
Tiempo: 4 horasCantidad de enzima: 1000 NLU / L
ajuste del pH, ya sea con 4N o KOH H2SO4 4N
Durante la hidrólisis de la solución se agitó.

Como se muestra en el gráfico 1, Maxilact ® también a temperaturas más bajas, incluso hasta 5 º C sigue activo.
Esta propiedad es especialmente importante porque el crecimiento de bacterias de la putrefacción
estas bajas temperaturas es muy tenue. Sin embargo, basta dela actividad de la enzima a la leche (o suero) almacenados durante la noche para tratar.

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Condiciones de reacción:
pH: 6.6
Temperatura: 6 ° C (43 ° F)
Durante la hidrólisis de la solución se agitó.

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Condiciones de reacción:
pH: 6.6
Temperatura: 36 ° C (43 ° F)
Durante la hidrólisis de la solución se agitó.
En la Figura 5 y 6 de la dosis en la leche NLU / l, suponiendo...