Lic en derecho

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS

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DIPLOMADO: CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES

Tema:
“IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y BITÁCORAS DE REGISTRO EN LA COCINA ECONÓMICA DOÑA SILVIA”

TESINA PARA OBTENER EL GRADO DE:
QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

PRESENTA:
ESPINOZA AHUMADA SILVIATERESA

ASESOR:

Dra. Patricia Magdalena Contreras Mendoza

Culiacán de Rosales, Sinaloa febrero del 2010.
ÍNDICE

|TEMA ”Implementación de las buenas prácticas de higiene y bitácoras de registro en la cocina económica Doña Silvia” |
|PÁGINA No. |
|| |
|INTRODUCCIÓN |i |
|INFORMACIÓN DE LA EMPRESA |iii |
|Planteamiento del problema| |
|1.1 Antecedentes del problema |1 |
|1.2 Justificación |2 |
|1.3 Preguntas de Investigación|2 |
| 1.4 Objetivo de la investigación |3 |
|1.4.1 Objetivo General |3 |
|Marco de referencia| |
|2.1 Marco Conceptual |4 |
|Metodología | |
|3.1 Escenario|9 |
|3.2 Sujetos |9 |
|3.3 Instrumentos utilizados |9 |
|3.4 Hipótesis|15 |
|Presentación y análisis de resultados |16 |
|Conclusiones |17 |

BIBLIOGRAFÍA 18

ANEXOS

INTRODUCCIÓN

La siguiente investigación“Implementación de las buenas prácticas de higiene y bitácoras de registro en la cocina económica Doña Silvia”, es una herramienta dirigida al personal que labora en el área de producción del restaurant de comidas corridas “Doña Silvia”.
Las buenas prácticas de higiene son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir los riesgos de contaminación y deterioro de los alimentos, para lacocina económica es necesario contar con las medidas adecuadas para la inocuidad de sus productos, generar un ambiente con el mínimo de errores operacionales para garantizar la seguridad en el consumo de sus alimentos.
Los objetivos de esta investigación son:
Implementar las buenas prácticas de higiene en un establecimiento de comida corrida mediante el desarrollo de actividades y difusión de...