Lic. En Derecho
Páginas: 127 (31646 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
INTRODUCCIÓN
(JUSTIFICACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN LA HISTORIA)
La preocupación básica del ser humano en todas las épocas ha sido la satisfacción de sus necesidades por eso una de sus principales necesidades para sobrevivir fue la alimentación, y la consecución de esta necesidad fue uno de los factores importante en su modus vivendi. La actividad que ejercían para conseguirel alimento necesario, fue gestando toda una cultura que les permitía distinguirse dentro de los demás seres. Es por ello que la gastronomía es una faceta de la cultura humana y, aunque nunca se haya visto elevada a la categoría de “ciencia” y siga siendo un conocimiento empírico, ¿qué mayor aventura hay que la búsqueda incesante del alimento y dónde tiene la historia meollo más auténtico que enesta actividad humana, que le permite al hombre mantenerse vivo y le lleva a construir su historia?
La idea, sin embargo, es tan antigua que el escritor griego Ateneo, contemporáneo de Marco Aurelio (s. II d.C.), ponía en boca de un rey de Bitinia: “En nada difiere el cocinero del poeta pues la inteligencia es el arte de cada uno de ellos”.
Si admitimos que cocinar hizo alhombre como sostiene la ciencia de la Biología y de la Antropología, aceptamos la importancia que esta actividad ha tenido para el desarrollo de la especie no solamente en el aspecto biológico sino en el económico, político, social, religioso, cultural, artístico..., pues por el universo de la cocina, pasan todos los asuntos que atañen al ser humano.
La Gastronomía define sutrascendencia al constituirse como la primera acción propiamente humana, resultados de ciertas condiciones de la evolución, que provoca el surgimiento del lenguaje y de la organización social. Y el ejercicio de la actividad culinaria diferencia, en definitiva, al hombre del animal; este se procura el alimento, mientras que aquél, además, busca la satisfacción. Los responsables de esta tarea en el gruposocial resultan, desde un principio imprescindibles, ya que otorgan a sus congéneres gusto y sustento.
Podemos imaginar que el trabajo de cocinero y cocinera se ha ido transformando a lo largo de la historia. Como la única función biológica que el hombre practica socialmente, la alimentación ha sido acto ritual, acción hospitalaria, motivo de celebración u ocasión para ejercer lainventiva personal.
Entonces, es así cómo la Gastronomía se ha edificado como un saber primordial para la salud y el desarrollo físico de los seres humanos, es también símbolo de la identidad cultural, y sus creaciones se han perfeccionado a través de los siglos hasta erigirse un verdadero arte. Dicho de otras palabras, la Gastronomía es una actividad cultural, una manifestación delespíritu humano, es la historia de la civilización.
1. ETAPA PREHISTÓRICA
1.1. UNA VISIÓN PREVIA SOBRE EL ANTECEDENTE HISTÓRICO DEL FUEGO EN SU CONTEXTO MÍTICO, MÁGICO Y CULTUAL; PARA SU POSTERIOR USO DE LOS PRIMEROSHOMÍNIDOS:
La ira de Zeus tonante, señor de la luz y del rayo, en contra de los hombres favorecidos por el titán Prometeo, no se hizo esperar: “vaya, que sea suya la carne, pero que la coman cruda. Fuego no hay para ellos”. Con este feroz castigo, el padre de los dioses del Olimpo, celoso del progreso humano, arrebataba a los mortales el beneficio del fuego divino, alcanzado porPrometeo
Prometeo (previsión o prospección) fue el creador del hombre. Cuando él y Epimeteo (retrospección) empezaron a hacer criaturas para poblar la tierra por orden de Zeus, Epimeteo prefirió la cantidad e hizo muchas criaturas, dotándolas con muchos dones que les había asignado para tal fin (piel, garras, alas y aletas, entre otros). Mientras su hermano hacía esto, Prometeo...
(JUSTIFICACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN LA HISTORIA)
La preocupación básica del ser humano en todas las épocas ha sido la satisfacción de sus necesidades por eso una de sus principales necesidades para sobrevivir fue la alimentación, y la consecución de esta necesidad fue uno de los factores importante en su modus vivendi. La actividad que ejercían para conseguirel alimento necesario, fue gestando toda una cultura que les permitía distinguirse dentro de los demás seres. Es por ello que la gastronomía es una faceta de la cultura humana y, aunque nunca se haya visto elevada a la categoría de “ciencia” y siga siendo un conocimiento empírico, ¿qué mayor aventura hay que la búsqueda incesante del alimento y dónde tiene la historia meollo más auténtico que enesta actividad humana, que le permite al hombre mantenerse vivo y le lleva a construir su historia?
La idea, sin embargo, es tan antigua que el escritor griego Ateneo, contemporáneo de Marco Aurelio (s. II d.C.), ponía en boca de un rey de Bitinia: “En nada difiere el cocinero del poeta pues la inteligencia es el arte de cada uno de ellos”.
Si admitimos que cocinar hizo alhombre como sostiene la ciencia de la Biología y de la Antropología, aceptamos la importancia que esta actividad ha tenido para el desarrollo de la especie no solamente en el aspecto biológico sino en el económico, político, social, religioso, cultural, artístico..., pues por el universo de la cocina, pasan todos los asuntos que atañen al ser humano.
La Gastronomía define sutrascendencia al constituirse como la primera acción propiamente humana, resultados de ciertas condiciones de la evolución, que provoca el surgimiento del lenguaje y de la organización social. Y el ejercicio de la actividad culinaria diferencia, en definitiva, al hombre del animal; este se procura el alimento, mientras que aquél, además, busca la satisfacción. Los responsables de esta tarea en el gruposocial resultan, desde un principio imprescindibles, ya que otorgan a sus congéneres gusto y sustento.
Podemos imaginar que el trabajo de cocinero y cocinera se ha ido transformando a lo largo de la historia. Como la única función biológica que el hombre practica socialmente, la alimentación ha sido acto ritual, acción hospitalaria, motivo de celebración u ocasión para ejercer lainventiva personal.
Entonces, es así cómo la Gastronomía se ha edificado como un saber primordial para la salud y el desarrollo físico de los seres humanos, es también símbolo de la identidad cultural, y sus creaciones se han perfeccionado a través de los siglos hasta erigirse un verdadero arte. Dicho de otras palabras, la Gastronomía es una actividad cultural, una manifestación delespíritu humano, es la historia de la civilización.
1. ETAPA PREHISTÓRICA
1.1. UNA VISIÓN PREVIA SOBRE EL ANTECEDENTE HISTÓRICO DEL FUEGO EN SU CONTEXTO MÍTICO, MÁGICO Y CULTUAL; PARA SU POSTERIOR USO DE LOS PRIMEROSHOMÍNIDOS:
La ira de Zeus tonante, señor de la luz y del rayo, en contra de los hombres favorecidos por el titán Prometeo, no se hizo esperar: “vaya, que sea suya la carne, pero que la coman cruda. Fuego no hay para ellos”. Con este feroz castigo, el padre de los dioses del Olimpo, celoso del progreso humano, arrebataba a los mortales el beneficio del fuego divino, alcanzado porPrometeo
Prometeo (previsión o prospección) fue el creador del hombre. Cuando él y Epimeteo (retrospección) empezaron a hacer criaturas para poblar la tierra por orden de Zeus, Epimeteo prefirió la cantidad e hizo muchas criaturas, dotándolas con muchos dones que les había asignado para tal fin (piel, garras, alas y aletas, entre otros). Mientras su hermano hacía esto, Prometeo...
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